Gâteau aux pommes invisibles

Une pâte sableuse et moelleuse à la fois où sont enfouis des petits morceaux de pâte d’amandes et de pommes, une croûte croustillante d’amandes caramélisées … ce gâteau est un mélange de textures et de saveurs qui en font un vrai petit bonheur !

Pour un moule démontable de 26 cm de diamètre :

– un citron non traité
– 2 belles pommes acides
– 100 gr de pâte d’amandes
– 200 gr de beurre mou
– 100 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé naturel
– 4 œufs
– 3 cuillères à soupe de calvados, de grappa ou de lait
– 200 gr de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées + 1 cuillère à soupe de sucre glace
– un peu de sucre glace pour décorer

Préparation :

Râpez le zeste de citron. Coupez-le en deux et pressez-en une moitié.
Pelez et coupez les pommes en 8 puis épépinez-les. Mélangez les pommes avec le jus de citron.
Coupez la pâte d’amandes en petits dés.
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante : 160° sans préchauffage). Tapissez le moule de beurre et de farine, puis tapez le moule à l’envers pour enlever l’excédent éventuel de farine.
Battez le beurre dans un récipient jusqu’à ce qu’il éclaircisse et devienne crémeux. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez ensuite les œufs un à un et remuez juste le temps de les incorporer. Versez le calvados (ou autre liquide de la liste). Ajoutez la farine et la levure, puis les dés de pâte d’amandes.
Versez la pâte dans le moule et lissez-la du dos de la cuillère en bois (si la pâte est trop collante mouiller préalablement à l’eau froide la cuillère). Disposez les pommes sur la pâte, elles disparaîtront en cours de cuisson.
Mettez à four à mi-hauteur pendant environ 45 minutes. Mélangez les amandes effilées et le sucre glace puis saupoudrez le gâteau et remettez à four sous le grill pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre et légèrement caraméliser le sucre, surveillez de près cela va assez vite (si votre four n’a pas de grill montez-le à température maximum, ça prendra un peu plus de temps).
Laissez reposer le gâteau 10 minutes avant de le décercler puis laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.

Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar