Gratinée de potiron et ses croquettes de Beaufort

Une délicieuse soupe de saison, gourmande à souhait ! C’est notre recette coup de coeur du moment 🙂
Le côté gratiné apporte un réel plus, effet garanti auprès de vos invités 😉 Les « petites » croquettes qui l’accompagnent sont aussi bien délicieuses, mais très nourrissantes et font de cette soupe un plat complet.

Gratinée de Potiron

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1,5 kg de potiron (sans graines ni filaments) ou de toute autre courge (courge musquée pour ma part)
– 1/4 de litre de lait
– 1/4 de litre de bouillon de volaille
– 20 cl de crème fraîche (liquide pour ma part)
– 1 poireau
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– un peu de beurre
– quelques croûtons maison
– fromage râpé

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Préparation :

Enlevez la peau du potiron.
Coupez la chair en morceaux.
Épluchez, lavez, et émincez le poireau et l’oignon. Puis faites-les suer dans un fait-tout avec un peu de beurre.
Ajoutez la chair de potiron en morceaux, le lait, le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire à frémissement pendant30 minutes.
Mixez l’ensemble avant d’incorporer la crème fraîche (ou liquide).
Dressez dans une soupière ou des assiettes individuelles, disposez des croûtons maison dorés dans un peu de beurre et parsemez généreusement de fromage râpé.
Il ne vous reste plus qu’à faire gratiner à four chaud une quinzaine de minutes et déguster avec les …

Croquettes au fromage de Beaufort

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Ingrédients (comptez 8 à 12 croquettes pour 4 personnes) :

– du fromage de Beaufort
– de la farine
– 1 œuf
– de la chapelure
– 1 cuillère à café d’huile d’arachide de tournesol

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Préparation :

Découpez le fromage de Beaufort en bâtonnets de 1 ou 2 cm de largeur sur 6 cm de longueur environ et d’une épaisseur d’1 bon centimètre. Mettez la farine dans une assiette, l’œuf battu et l’huile dans une deuxième puis la chapelure dans une troisième.
Panez les bâtonnets dans l’ordre des ingrédients ci-dessus, faites les frire quelques minutes dans de l’huile à 160°c (ou à la poêle dans un peu d’huile), réservez-les au chaud sur du papier absorbant jusqu’au moment de servir.

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Source : adaptation d’une recette du livre « Recevoir autour d’une soupe » d’Arlette Sirot

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