Petits pains express sans pétrissage

Voilà un moment que je voulais tester une recette de pain express sans pétrissage, j’étais tombée par hasard sur ce type de recette que j’avais mise de côté puis un peu oubliée, et avec Petit Chou qui occupe de plus en plus mon temps, c’était la recette idéale pour refaire du bon pain maison, sans y passer trop de temps justement 🙂

J’avais repéré la recette du blog Je suis une quiche en cuisine mais n’ayant pas de farine T.45, j’ai dans un premier temps suivi sa méthode en utilisant la recette du blog Cahier gourmand (hormis pour le miel), puis par curiosité j’ai acheté de la T.45 pour voir s’il y avait une différence.
Personnellement nous avons préféré les pains réalisés avec la farine T.55, au niveau du goût, mais nous avons aussi trouvé qu’ils se conservaient mieux. Quant à la « fabrication », j’ai trouvé que la pâte était moins collante avec la T.55. C’est donc les photos de cette réalisation que vous avez dans l’article.
Malgré tout les pains réalisés avec la T.45 étaient bon, je vous met donc en bas d’article les proportions pour les réaliser avec cette farine 😉

Pour 4 petits pains ronds (ou 6 plus petits, faites comme bon vous semble), il vous faut :

– 500 gr de farine T.55
– 300 gr eau tiède
– 70 gr lait tiède
– 1 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 8 gr)
– 1 cuillère à café bombée de sucre (ou de miel)
– 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Versez dans un grand bol la farine, le sel, mélangez et faites un puits.
Dans le puits, versez la levure de boulanger, l’eau et le lait tiède, et le sucre.
Délayez la levure avec le liquide ajouté puis amalgamez le tout avec une cuillère en bois, sans pétrir.
On obtient une pâte très collante : recouvrez-la d’une fine couche de farine, puis laissez doubler de volume à l’abri d’un linge humide, environ 1h30 suivant la chaleur ambiante (j’ai « oublié » ma pâte environ 3-4 heures, je trouve ça mieux pour que les arômes du pain se développent).

Préchauffez le four 15 à 20 minutes à 240°C, avec un récipient rempli d’eau dans le bas du four.

Pendant ce temps, transvasez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et farinée et façonnez-la rapidement en 4 à 6 petits pains.
Si votre pâte colle trop et que vous devez la travailler un peu pour la façonner, laissez pousser une demi-heure avant d’enfourner (préchauffez le four à ce moment là).

Enfournez au plus bas de votre four pour environ 20 minutes (surveillez et adaptez en fonction de votre four) : les pains doivent être bien dorés.

Voici les proportions si vous utilisez de la farine T.45 pour 4 à 6 petits pains :

– 500 gr de farine T.45
– 330 gr eau tiède
– 70 gr lait tiède
– 8 gr de levure déshydratée (levure boulangère vahinée pour moi)
– 1 cuillère à café bombée de sucre (ou de miel)
– 1 cuillère à café de sel

Pour la préparation, utilisez la même méthode que la recette de l’article.