Gâteau Nantais

Je tiens avant toute chose à vous souhaiter mes meilleurs vœux pour la nouvelle année, je vous la souhaite heureuse, gourmande et remplie de belles choses.
Pour cette première recette je vous propose le gâteau nantais, refait pour mon anniversaire, mais que j’ai déjà eu l’occasion de faire il y a un peu plus d’un an (et qui attendait sagement que je trie les photos …) Il se prête plutôt bien à cette période et pourra remplacer l’habituelle galette des Rois à la frangipane.
On obtient un gâteau parfumé et d’un moelleux incomparable, il se bonifie avec le temps, n’hésitez donc pas à le préparer la veille voire l’avant veille de sa dégustation.
Sur ce place à la recette !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre) :

– 200 gr de sucre en poudre ou roux
– 1 cuillère à café de vanille en poudre
– 1/2 cuillère à café d’arôme d’amande amère
– 175 gr de beurre demi sel (mis du doux)
– 175 gr d’amandes en poudre
– 55 gr de farine
– 2,5 cl de rhum ambré + 2,5 cl pour imbiber le gâteau
– 4 œufs

Pour le glaçage :

– 120 gr de sucre glace
– 2 cuillères à café de rhum ambré
– 3 cuillères à café de crème semi-épaisse

Préparation :

Fouettez énergiquement le beurre mou (en pommade) avec le sucre.
Ajoutez les amandes, puis incorporer les œufs un par un.
Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez alors la vanille en poudre et l’arôme d’amande amère.
Versez la farine tamisée en une fois et incorporez-la à la spatule rapidement puis ajoutez les 2,5 cl de rhum et mélangez.
Beurrez le moule à gâteau et versez-y la préparation puis faites cuire le gâteau à 170°-180° pendant 30 à 35 minutes (surveillez la cuisson, la lame doit ressortir humide mais propre, si comme moi vous avez un four à chaleur tournante comptez plutôt 30 minutes sans préchauffage).
Démoulez le gâteau en laissant la partie supérieure en dessous et sitôt sorti du four imbibez le gâteau avec 2,5 cl de rhum.

Quand le gâteau est froid, mélangez le rhum avec le sucre glace et la crème semi-épaisse et nappez le gâteau à l’aide d’une spatule. Si vous trouvez le glaçage trop liquide ajoutez un peu de sucre glace, si vous le trouvez trop épais ajouter un peu de lait. Le glaçage à la bonne consistance quand il fait un ruban.
Puis laissez le sécher.

Source : La fabrique à délices, avec de menus modifications 🙂

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