Petits roulés au bacon

Non non vous ne rêvez pas, une seconde recette dans la même semaine 😉
Ce coup-ci je vous propose des petits roulés parfumés pour l’apéro, ça vous tente ? Continuer la lecture de Petits roulés au bacon

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Mini cakes aux lardons et aux olives

Quoi de mieux que des mini cakes en cette saison ? Rapides à préparer et customisables selon les envies ils accompagnent à merveille une salade, mais sont aussi parfait servis pour un pique nique ou tout simplement en apéro.
Je vous propose ici une association certes classique mais non moins goûteuse, vous m’en direz des nouvelles ! Continuer la lecture de Mini cakes aux lardons et aux olives

Patates douces au sucre, façon chips

Une recette qui a bercée mon enfance, celle que faisait mon papa chaque automne dès qu’arrivaient les patates douces sur les étals ^^
Je vous propose aujourd’hui ma version un peu revue pour la présenter en chips mais vous pouvez très bien servir ces patates douces chaudes, dans ce cas là je vous suggère de procéder comme mon papa (voir petite note à la fin du billet 😉 ).

Il vous faut:

– des patates douces
– du sucre blond ou roux de canne
– de l’huile de tournesol
– une grande poêle

Préparation:

Mettez à chauffer l’huile dans une grande poêle.
Pendant ce temps, pelez les patates, lavez-les et essuyez-les.
A l’aide d’une mandoline, coupez des rondelles d’1 à 3 mm pour en faire des chips.
Puis mettez à cuire les rondelles de patates petit à petit, en les retournant en cours de cuisson pour les faire dorer uniformément.
Dans un grand plat, disposez du papier absorbant sur tout le fond.
Une fois la fournée cuite, déposez les rondelles de patates sur le papier pour enlevez l’excédent d’huile et saupoudrez le dessus généreusement de sucre.
Remettez du papier absorbant et renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de patates douces.
Une fois terminé, disposez les rondelles sur un plat de service en prenant bien soin d’enlever tout le papier absorbant.

NB : J’ai servi ces chips sucrées pour un apéritif, mais vous pouvez très bien les préparer pour les servir pour un repas. Dans ce cas là elles seront dégustées chaudes. Pour se faire je vous conseille de les couper à 5mm d’épaisseur voire un peu plus, vous obtiendrez ainsi des patates croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à coeur, un délice également, mais à dévorer rapidement après cuisson car les patates douces refroidissent vite et ont légèrement tendance à ramollir.

Croissants feuilletés au bleu d’Auvergne et jambon de pays

Des petits feuilletés apéritif, version croissants à fourrer selon ses envies, pour moi ce fut bleu d’Auvergne et jambon de pays, un délice !

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Pour 16 petits croissants feuilletés :

– 1 pâte feuilletée
– 4 tranches de jambon de pays
– 100-125 gr de bleu d’Auvergne (vous pouvez remplacer par du roquefort)

Préparation :

Coupez la pâte feuilletée en 16 triangles. Entreposez-la au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
Coupez chaque tranche de jambon en 4 et le fromage en 16 portions.
Enroulez le fromage à l’aide du jambon.
Déposez ainsi chaque ballotin sur la base large de chaque triangle, roulez jusqu’à la pointe pour former un croissant.
Mettez à cuire à 180° pendant environ 25 minutes.
Vous pouvez dorer les croissants avec un jaune d’œuf battu et parsemez des graines de sésame pour décorer.

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Palmiers au comté

Des petits feuilletés apéritifs très simples et rapides à réaliser mais toujours très appréciés.
Je les réalise souvent au comté mais vous pouvez très bien les faire en le remplaçant par de l’emmental ou tout autre fromage qui se râpe !

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Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée toute prête
– 100 gr de comté
– 1 belle cuillère à soupe de moutarde

Préparation :

Etalez sur la pâte feuilletée une cuillère à soupe de moutarde. Parsemez généreusement de comté que vous aurez râpé finement.
Roulez, en serrant bien, deux des extrémités de la pâte en rapprochant les rouleaux l’un vers l’autre jusqu’à ce qu’ils se touchent au centre.
Laissez reposer au frigo demi heure à une heure puis sortez la pâte et coupez-la en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.
Mettez à cuire, sur plaque préalablement sulfurisée, à 200° pendant 12-15 minutes.
A déguster tiède ou froid.

Sablés au parmesan et basilic

Fondant et délicieusement parfumés ces sablés sont un délice, le basilic vient rehausser à merveille le goût du parmesan. Un recette fétiche à la maison !

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Ingrédients :

– 100 gr de beurre mou
– 150 gr de farine
– 150 gr de parmesan fraîchement râpé
1 pincée de sel
– quelques pincées de basilic

Préparation :

Détaillez le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez rapidement du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre et le sel pour former une pâte homogène.
Etalez la pâte à 4-5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé et découpez des formes à l’emporte pièce (ou formez des petites boules de pâte que vous aplatissez du plat de la main à la même hauteur).
Déposez sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé, parsemez un peu de basilic sur chaque sablé puis enfournez à 150° pour qu’ils prennent une belle couleur dorée (comptez 20-25 minutes).

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NB : La recette originale est avec du piment d’espelette, mais je n’en ai trouvé qu’en gros contenants donc j’ai préféré le remplacer. Si vous préférez cette version, sachez que le piment d’espelette se parsème après cuisson !

Source : Les sablés de Eléonore De Greef,édition Dormonval

Crêpes roulées jambon-fromage

Une idée toute simple pour changer des biscuits apéritifs habituels, ces petites roues sont délicieuses et rafraîchissantes ! Je vous propose ici deux façons de les accommoder pour varier les plaisirs…

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Pour une crêpe :

– 60 gr de fromage aux fines herbes et à l’ail
– 1 à 2 tranches de jambon blanc (pas trop épaisses)

ou

– 60 gr de fromage aux noix
– 3 à 4 tranches de jambon de montagne (pas trop épaisses)

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Préparation :

Préparez vos crêpes et laissez-les refroidir (si vous n’avez pas de recette je vous en propose une ICI).
Disposez sur chaque crêpe le jambon et étalez le plus uniformément possible le fromage.
Roulez serré et emballez dans du papier alu, puis mettez au réfrigérateur pour quelques heures voire une nuit, ou au congélateur une paire d’heures si vous êtes pressé(e)s (celà facilite en plus la découpe notamment pour les crêpes au jambon de montagne).
Découpez en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ, dressez sur des assiettes et servez (ou laissez patienter à couvert dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir).

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Gougères

Les choux salés, tout le monde en raffole dans la famille et on m’en réclame souvent pour l’apéro. L’avantage de ces petites choses, c’est qu’en plus d’être délicieuses et accommodables à volonté, on peut les préparer à l’avance et les congeler après refroidissement, il suffit alors de les faire chauffer quelques minutes à four chaud avant de les servir …

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Pour environ 30 belles gougères :

– 25 cl d’eau
– 75 gr de beurre
– 1 pincée de sel
– 150 gr de farine
– 4 œufs
– 200 gr de gruyère râpé

Préparation :

Faites la pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre dans l’eau et le sel. Portez à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup en travaillant vivement à la spatule.
Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. Retirez du feu, laissez tiédir.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule (prenez bien soin d’incorporer parfaitement chaque œuf).
Ajoutez à cette pâte le gruyère râpé.
Préchauffez votre four à 210°.
Disposez des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une poche à douille.
Faites cuire à four chaud (210°) jusqu’à ce que ça ait gonflé et croûté (environ 15 minutes), puis abaissez la température à 180° pour le reste de la cuisson (comptez 10 à 15 minutes encore, vos choux doivent être légèrement dorés).
Servez sans attendre …

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A cette préparation de base, on peut rajouter, pour fourrer les gougères (en les fendant encore chaude c’est plus facile ou en découpant un capuchon que vous replacerez après avoir fourré), des dés de jambon, des olives en morceaux, de la ciboulette, des lardons, des oignons, du saumon fumé avec de la crème fraîche ou encore du fois gras.
On peut aussi les fourrer avec d’autres fromages, au choix : bleu, comté, parmesan, chèvre,roquefort, fromage aux noix … faites selon votre imagination !

Source : Marmiton