Brioche Nanterre

Une brioche maison, cela faisait bien longtemps que je n’en avais pas refait, puis une envie subite, et une recette d’un blog que j’affectionne qui me fait de l’œil, il n’en fallait pas plus pour que je me lance … Continuer la lecture de Brioche Nanterre

Publicités

Petits pains express sans pétrissage

Voilà un moment que je voulais tester une recette de pain express sans pétrissage, j’étais tombée par hasard sur ce type de recette que j’avais mise de côté puis un peu oubliée, et avec Petit Chou qui occupe de plus en plus mon temps, c’était la recette idéale pour refaire du bon pain maison, sans y passer trop de temps justement 🙂 Continuer la lecture de Petits pains express sans pétrissage

Les Bougnettes (ou Bunyetes en catalan)

Les bunyetes sont une spécialité de ma région que toutes les familles avaient l’habitude de réaliser dans le temps pour les fêtes de Pâques, comme le voulait la tradition catalane. Ce sont de larges beignets de forme sphérique d’une belle couleur dorée, très fins, légers et croquants !
Cette belle tradition se perd un peu de nos jours, et je trouve celà fort dommage car à cette occasion les familles se réunissaient lors de veillées pour préparer et déguster ces beignets ensemble …

Voici la recette familiale qui m’a été confiée par mon père. Au fil de mes essais je l’ai adapté afin de la rendre divisible, mais aussi un peu plus légère, et elle a remporté tous les suffrages !

bunyetes1

Pour 50 bunyetes (environ) :

– 1 kg de farine de t.55
– 8 œufs moyens
– 200 gr de sucre en poudre
– 2 sachets de levure de boulanger ou un cube
– 1 verre de lait tiède (20 cl)
– 250 gr de beurre
– 4 sachets de sucre vanillé
– 8 cuillères à soupe de fleur d’oranger (soit 120 ml)
– 4 pincées de sel
– les zestes de 4 citrons (facultatif)

A prévoir en plus :

– plus ou moins 400 gr de farine pour pétrir la pâte (celà dépend de la taille de vos œufs, l’humidité ambiante … ajoutez donc la farine avec parcimonie)
– 1,5 à 2 litres d’huile pour la friture
– du sucre en poudre pour saupoudrer après cuisson

bunyetes2

Préparation de la pâte :

Délayez la levure de boulanger avec le verre de lait tiède et une cuillère à café de sucre.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le se tempérer.
Râpez finement les zestes des 4 citrons (facultatif).
Dans une bassine, battez les œufs en omelette, puis ajoutez la fleur d’oranger, le beurre fondu, le zeste des citrons, le sel, les sucres et mélangez.
Dans une autre grande bassine mélangez la farine et la levure délayée. Faites un puits au centre et versez-y le mélange oeufs-fleur d’oranger etc… Incorporez petit à petit la farine, sans arrêter de tourner (vous pouvez le faire à la cuillère en bois). Une fois la pâte homogène, parsemez une petite poignée de farine sur votre plan de travail, disposez la pâte au centre, et les mains légèrement farinées commencez le pétrissage. La pâte absorbe la farine,renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts et se détache bien de votre plan de travail (attention toutefois à ne pas trop mettre de farine, la pâte doit rester souple et brillante). Votre pâte est prête quand elle est lisse et non collante, commencez alors à la pétrir énergiquement pour lui donner de l’élasticité (cela est nécessaire dans la confection des bunyetes). La pâte est prête quand on y enfonce un doigt à plat et qu’elle remonte toute seule (comptez une bonne demi-heure de pétrissage).

bunyetes3

Boulez la pâte et enveloppez-la dans un grand linge propre légèrement fariné que vous déposerez dans une bassine ou un grand panier en osier et laissez poser dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air une demi-journée (compter trois heures minimum, après cela dépend de la température de la pièce où lève la pâte).

Confection et cuisson des bunyetes :

L’opération se déroule en même temps et toute la pâte doit être préparée en une fois, il vaut mieux donc être plusieurs personnes, une pour faire cuire et deux ou trois pour faire les bunyetes.

pate_bunyetes

La confection :

Découpez la pâte en rouleaux, puis en morceaux de 40 à 50 g que vous roulez en boule (on obtient avec ce calibrage des bunyetes un peu plus grande qu’une assiette à dessert après cuisson).
Alignez-les sur des torchons, à l’abri des courants d’air et recouvert d’un linge. Laissez poser la pâte un moment pour qu’elle perde de sa raideur, puis étirez ces petites boules sur le genou protégé par un torchon (méthode à l’ancienne), ou sur un plan de travail au rouleau à pâtisserie (sans ajouter de farine). Finissez d’étirer à la main en faisant tourner le disque de pâte entre vos doigts (peu importe s’il y a quelques trous dans le disque et si ça n’en est pas vraiment un, étirez le plus mince possible). Vous pouvez vous aidez en huilant légèrement le bout de vos doigts.

bunyetes4

La cuisson :

Préparez le bain de friture : mettez l’huile dans une bassine à friture sans panier sur feu moyen (je vous conseille de ne pas mettre toute l’huile en une fois, remplissez votre bassine d’un tiers environ et rajoutez au fur et à mesure que le niveau baisse). Prévoyez une grille pour égoutter les bunyetes au sortir de l’huile avec une assiette dessous.Préparez aussi un grand plat garni de papier absorbant pour recevoir les beignets et le sucre pour les saupoudrer sitôt égouttés.

Mettez les bunyetes à frire dans l’huile bien chaude. Laissez dorer légèrement chaque face (attention cela cuit vite, il faut que ça soit juste d’un blond doré), égouttez puis déposez dans le plat sur le papier absorbant et sucrez généreusement.Disposez les bunyetes au fur et à mesure dans une grande corbeille tapissée de torchons et recouvrez d’un linge.

A déguster avec un bon vin de pays comme le muscat …

bunyetes5

Brioche sans beurre

Je dois avouer que quand j’étais tombée sur cette recette sur le blog d’Hélène, cela avait attisé ma curiosité.
Le résultat est une brioche aérée et légère, elle est moelleuse et sa mie toute douce ! Mais quand on est habitué aux brioches au beurre on peut être déçu gustativement (comme mon chéri), je pense que présenté comme un pain brioché cela passe mieux 😉
Personnellement j’ai bien aimé, c’est léger et plus digeste donc à refaire de temps en temps !

brioche_sans_beurre1

Ingrédients :

– 500 gr de farine T.45
– 100 gr de fromage blanc à 20 ou 40% de MG
– 2 œufs + 150 ml de lait écrémé (vous devez avoir 250 grammes de liquide en tout)
– 50 gr de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 sachet de levure déshydratée

Préparation :

Battez les œufs en omelette.
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites lever la levure dans le lait tiède.
Ajoutez le lait avec la levure au premier mélange et incorporez. Puis ajoutez les œufs battus, le fromage blanc et la fleur d’oranger et mélangez bien le tout.
Laissez doubler la pâte.
Chassez l’air et formez la brioche. Vous pouvez dorer au lait légèrement sucré et parsemez un peu de sucre en grains.
Faites cuire à 180° pendant 25 min environ. Couvrez de papier alu si la brioche colore trop vite.

brioche_sans_beurre2

Servie en tranches légèrement toastées ou non avec du nutella ou de la confiture, elle fera votre bonheur au petit déjeuner 😉

La méthode en MAP sur le blog d’Hélène 😉

La Brioche à Boules : version citron fourrée à la noix de coco

Après la version chocolat-orange, délicieuse mais tout de même assez classique, j’ai eu envie d’essayer une association que j’aime tout particulièrement mais que je n’avais jamais trouvé dans une brioche : citron-noix de coco.
Je ne saurais vous dire quelle version j’ai préféré mais j’ai beaucoup aimé la note fraiche qu’apporte le citron à la pâte et découvrir ce coeur de coco tout moelleux …

brioche_citron_noixdecoco

Rappel des ingrédients pour la pâte :

– 500 gr de farine
– 1 cube de levure du boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 250 ml de lait tiède
– 75 gr de beurre ramolli
– 40 gr de sucre
– Le zeste d’un citron
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel

Pour fourrer :

– 75 gr de noix de coco râpée
– 150 gr de lait concentré sucré

Pour dorer la brioche :

– 25 gr de beurre
– 65 ml de lait
– 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j’ai pétri une bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.
Mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré (vous devez obtenir un mélange homogène mais non sec).
Avec la pâte formez 18 boules, aplatissez-les entre la paume des mains et déposez sur chacune une belle cuillère à café du mélange noix de coco-lait concentré sucré. Ramenez les bords pour entourer le cœur de coco et soudez bien la pâte (en la pinçant) pour ne pas que le mélange s’échappe pendant la cuisson.
Placez-les côte à côte dans le plat (soudure en bas) en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée.
Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites chauffer et mélangez bien les ingrédients pour dorer la brioche avant de les verser uniformément sur les boules.
Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (abaissez la température à 180° si la brioche colore trop vite).