Couronne des rois à la fleur d’oranger

J’ai découvert cette recette il y a environ un an sur le blog de Mimine.
Au fil de mes réalisations (car je l’ai faite plus d’une fois) je me suis permis de l’adapter légèrement pour obtenir une pâte plus facile à travailler. Résultat : une couronne vraiment délicieuse, douce, parfumée et généreuse. Idéale pour ceux qui n’aime pas la frangipane ou tout simplement pour changer un peu !

Ingrédients :

– 600 gr de farine tamisée
– 120 gr de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
– 3 œufs + 10 cl de lait tiède (ou 2 œufs + 15 cl de lait tiède)
– 125 gr de beurre ramolli (on peut aller jusqu’à 150 gr)
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée + 1 cuillère à café
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– le zeste d’une orange
– 100 gr de fruits confits (facultatif)
– 1 fève

Décoration :

– un peu de lait sucré
– sucre en grains
– miel liquide fondu + 25 gr de fruits confits pour décorer (facultatif)

Préparation :

Préparez le levain : versez la levure de boulanger dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau tiède et un peu de sucre et laissez reposer 15 min. Au bout de ce temps, mélangez.
Mélangez les œufs et le sucre sans faire blanchir le mélange.
Versez la farine en fontaine dans une jatte. Ajoutez le levain au centre, ainsi que le mélange œufs-sucres, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Pétrissez lentement (prenez une cuillère à soupe ou une spatule, au début, pour mélanger),incorporez le beurre puis progressivement le lait.
Pétrissez longuement la pâte en soulevant et en la laissant retomber. Vous devez obtenir une pâte quasi non collante et bien élastique.
Disposez la pâte dans un récipient assez grand et couvrez avec un torchon propre.Laissez reposer à proximité d’une source de chaleur et à l’abri des courants d’air. La pâte doit tripler de volume.
Râpez et prélevez le zeste de l’orange.
Lorsque la pâte a bien gonflé, incorporez-y le zeste d’orange (et éventuellement les fruits confits). Formez une couronne ronde et régulière (vous pouvez la mettre dans un moule couronne pour faciliter les choses). Glissez-y une fève (en la plaçant plus près du bord que du centre).
Si vous n’avez pas pris de moule, disposez la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez-la reposer pendant encore 1 h à 1h30 dans un endroit tiède.
Badigeonnez la surface de lait sucré et saupoudrez-la de sucre en grains.
Enfournez pendant 30-35minutes à 150-180° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
A la sortie du four vous pouvez tout comme Mimine napper la couronne de miel fondu avec un pinceau et la décorer de fruits confits. Retrouvez la version originale avec fruits confits de Mimine ici. C’est vrai qu’ainsi elle a fière allure 😉

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Sablés à la ciboulette

Une délicieuse recette pour l’apéritif, ces biscuits sont simplissimes à réaliser, très agréablement parfumés, moelleux et croquant à la fois, un délice ! Merci à Popeline d’avoir proposé cette recette sur le forum la cuisine au coin du feu.

Pour environ 30 sablés :

– 120 gr de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
– une pincée de sel
– 100 gr d’emmental râpé
– 2 cuillères à soupe de lait
– 40 gr de beurre à température ambiante
– 3 cuillères à café de ciboulette hachée

Préparation:

Mélangez ensemble la farine, la levure et le sel.
Rajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux,le lait, le fromage et la ciboulette hachée.
Préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et découpez des cercles à l’emporte-pièce ou avec un verre de 5 cm de diamètre.
Déposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, enfournez et faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les sablés soient dorés et gonflés.

Source : Maxi cuisine juin 2007, recette de Mme Sylvie M.

Meilleurs voeux 2008

Bonjour,

J’espère que jusqu’à maintenant vous avez tous passé de bonnes fêtes de fin d’année, que vous n’êtes pas trop épuisés par vos préparatifs, les festivités de noël ou un virus quelconque qui vous aurait happé vicieusement 2 jours avant le réveillon (ça sent le vécu n’est ce pas ? ;-))

Aujourd’hui sonne la fin de 2007, c’est pourquoi avec un peu d’avance je vous présente mes meilleurs vœux pour 2008 ! Puisse cette nouvelle année vous apporter tout ce que vous désirez, santé, bonheur pour vous et tous vos proches, travail …. pour ma part je ne souhaite rien, pas de bonnes résolutions non plus, je verrais bien assez tôt ce que me réserve 2008 😉

En attendant, je vous souhaite de passer un bon réveillon et je vous dis à l’année prochaine !

Amicalement,
Laurence.

Torsades aux herbes de provence

Voici une recette que j’ai testé il y a quelque temps. A la base il s’agissait de torsades au cumin, mais n’en ayant pas je l’ai remplacé par des herbes de Provence. On obtient de très bons biscuits apéritifs, légers, croquants et parfumés à souhait !

Ingrédients :

– 100 gr de beurre mou
– 250 gr de farine
– 1 œuf
– 2 cuillères à soupe de lait
– 50 gr de graines de cumin (ou autre)
– 1 cuillère à soupe de fleur de sel

Dorure :

– 1 œuf battu

Préparation :

Travaillez le beurre et la farine. Ajoutez l’œuf, le sel et le lait puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Boulez, mettez dans un sac plastique congélation (ou du film étirable) et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°.
Saupoudrez uniformément le plan de travail de graines de cumin (ou autre) et aplatissez au rouleau pour faire pénétrer dans la pâte (je conseillerais de mettre un papier cuisson sur le plan de travail avant de procéder pour éviter que ça colle) puis abaissez finement la pâte. Dorez la surface sans graines à l’œuf battu. Découpez des lanières fines au couteau et torsadez les une à une.
Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez à 180° pendant environ 8 minutes (surveillez la cuisson).

Source : Les sablés de Eléonore De Greef, édition Dormonval

Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco

Voici une variante que j’ai composé sur la base de la recette des Truffes au chocolat … Je ne suis pas très fan de chocolat blanc mais j’avais envie de proposer quelque chose de différent à mes proches et je dois bien avouer que l’association chocolat blanc-noix de coco est assez irrésistible ! Ces petites douceurs sont vraiment onctueuses et parfumées à souhait, croquez dedans et vous fondrez littéralement de plaisir …

Pour environ 50 truffes :

– 250 gr de chocolat blanc
– 1 cuillère à soupe de lait
– 100 gr de beurre en petits morceaux
– 5 cl de crème fraiche
– 2 jaunes d’œufs
– 80 gr de sucre glace
– 20 gr de brisures d’amandes
– 60 gr de noix de coco en copeaux
– noix de coco en copeaux pour l’enrobage

Préparation :

Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat blanc avec le lait et la moitié du beurre, sans cesser de remuer. Une fois que le mélange est lisse, ajoutez le restant du beurre et mélangez.
Hors du feu, mais sans cesser de fouetter, ajoutez les jaunes d’œufs, incorporez-les bien puis ajoutez la crème fraiche.
Pour finir ajoutez le sucre glace et au même moment les brisures d’amandes et la noix de coco en copeaux. Mélangez intimement, puis versez la pâte dans un plat et mettez au réfrigérateur pour 24 heures.
A l’aide de 2 cuillères à café, formez des boules de cette pâte et disposez-les sur du papier cuisson. Une fois toutes les boules formées, remettez 2 bonnes heures au réfrigérateur avant de les enrober en les roulant dans de la noix de coco râpée.
Ces truffes sont à conserver au réfrigérateur car elles ramollissent assez rapidement. Je vous conseille de les préparer à l’avance, elles sont meilleures après avoir séjourné 1 voire 2 journées au réfrigérateur.
Pour ce qui est de la durée de conservation je ne peux pas trop vous dire, elles ont été dévorées très rapidement …

Anneaux au fromage

Une recette toute simple mais du plus bel effet pour l’apéritif, croustillant et moelleux à la fois avec une belle note fromagère, hummmmm !

Ingrédients :

– 100 gr de beurre mou
– 250 gr de farine
– 2 œufs
– 150 gr d’emmental râpé
– 1 pincée de sel
– quelques tours de moulin à poivre

Dorure :

– 1 œuf battu
– 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation :

Travaillez le beurre et la farine. Ajoutez les œufs, le sel et le fromage râpé puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Boulez, mettez dans un sac plastique congélation (ou du film étirable) et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte, coupez la en 4 puis chaque bout obtenu en 8. Farinez légèrement le plan de travail et réalisez des boudins de pâtes d’environ 5 min de diamètre et 35/40 cm de long (il me semble que je les avais fait un peu moins long). Coupez chaque boudin en 2 morceaux que vous torsadez, soudez bien en rejoignant les extrémités.
Sur une plaque couverte de papier cuisson déposez les anneaux, dorez les avec l’œuf battu et parsemez d’un peu de fleur de sel. Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes (surveillez la cuisson).

Source : Les sablés de Eléonore De Greef, édition Dormonval

Tarte briochée aux pommes et à la crème d’amandes

Cette tarte briochée change littéralement de la classique tarte aux pommes, un vrai délice !
Une recette trouvée sur le blog Aux mille et un délices. Merci Florianna pour cette délicieuse recette 😉

Pour la pâte :

– 250 gr de farine
– 2 cl de lait
– 2 œufs (moyens)
– 1/2 sachet de levure de boulanger
– 20 gr de sucre
– 60 gr de beurre
– 1 pincée de sel

Pour la garniture :

– 2 œufs (moyens)
– 60 gr de sucre
– 60 gr d’amandes en poudre
– 18 cl de lait
– 10 gr de beurre
– 20 gr de maïzena
– 3 pommes

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait, le beurre coupé en morceaux et les œufs.
Pétrissez l’ensemble jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.
Dans un moule à tarte beurré, étalez la pâte sur 3 mm. Piquer le fond puis réserver au frais.

Pendant que la pâte repose au frais, travaillez les œufs avec le sucre et portez le lait à ébullition.
Incorporez au fouet la maïzena au mélange œufs-sucre puis le lait bouillant puis ajoutez les amandes en poudre et le beurre.
Faites cuire à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir.
Pelez, épépinez et coupez les pommes.

Sortez le moule à tarte, versez la crème sur le fond et couvrez la pâte briochée.
Disposez les pommes, parsemez du sucre roux et un peu de cannelle et cuire 35 min à 180° environ, si la pâte brunit trop vite, baissez la température du four à 150/160°.
Laissez tiédir et démoulez la tarte. Servez dans des assiettes décorées avec un peu de cannelle.

Truffes au chocolat

Une recette que je fais presque tous les ans, toute simple mais vraiment délicieuse, les truffes fondent en bouche, un pur plaisir !

Pour environ 50 truffes :

– 250 gr de chocolat noir à croquer
– 1 cuillère à soupe de lait
– 120 gr de beurre en petits morceaux
– 2 jaunes d’œufs
– 5 cl de crème fraiche
– 120 gr de sucre glace
– cacao en poudre non sucré pour l’enrobage

Préparation :

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre dans une casserole à feux doux avec le lait et la moitié du beurre.
Tournez pour obtenir une préparation lisse, puis ajoutez le reste de beurre.
Mélangez bien le tout avant d’incorporer les jaunes d’œufs, la crème fraiche et le sucre glace (à ce moment là vous pouvez si vous le souhaitez incorporer un arôme de votre choix : vanille, café, rhum … ou encore des écorces d’orange ou de citron confites et coupées en petits morceaux …).
Mettez cette préparation dans un plat et laissez reposer au réfrigérateur 24 heures.
Façonnez des petites boules à la main et disposez les au fur et à mesure sur du papier cuisson. Placez au réfrigérateur une bonne heure avant de roulez les boules dans le cacao.
A déguster dans la semaine …

Je vous propose aussi d’aller voir cette variante plus gourmande et qui change vraiment des truffes que l’on a l’habitude de déguster 😉

Source : Bien cuisiner, du marché à la table.