Moelleux à l’amande et aux poires

Nous avons dans le sud déjà de belles journées ensoleillées mais les matins restent encore un peu frais.
Pour dire au revoir à l’hiver je vous propose ce délicieux moelleux au bon goût d’amande, et de délicieuses poires fondantes… Continuer la lecture de Moelleux à l’amande et aux poires

Gâteau Nantais

Je tiens avant toute chose à vous souhaiter mes meilleurs vœux pour la nouvelle année, je vous la souhaite heureuse, gourmande et remplie de belles choses.
Pour cette première recette je vous propose le gâteau nantais, refait pour mon anniversaire, mais que j’ai déjà eu l’occasion de faire il y a un peu plus d’un an (et qui attendait sagement que je trie les photos … Continuer la lecture de Gâteau Nantais

Vanille Kipferl de Sebastian

Pour vous accompagner jusqu’aux fêtes de fin d’année, je vous propose aujourd’hui de délicieux biscuits, ils ont déjà fait le tour de la blogosphère, mais j’avais envie à mon tour de vous les proposer.
Celà fait un moment que je voulais les réaliser, ils m’ont à vrai dire fait de l’oeil dès que je les ai vu dans le livre de Christophe Felder… Continuer la lecture de Vanille Kipferl de Sebastian

Délice chocolat & amandes

Voilà un gâteau que je n’avais pas réalisé depuis fort longtemps, et pourtant j’ai déjà eu l’occasion de tester pas mal de gâteaux au chocolat mais je dois dire que celui-ci porte très bien son nom, très moelleux et fondant en bouche … il est absolument irrésistible ! Continuer la lecture de Délice chocolat & amandes

Tuiles aux amandes

Voilà un petit moment que j’avais en tête de réaliser des tuiles aux amandes, et heureuse coïncidence, Christine, du blog Bienvenue chez Christhummm en posta une recette l’autre jour sur son blog sous l’intitulé très tentant de « Tuiles aux amandes façon Lenôtre »… ni une ni deux je savais que j’avais trouvé ma recette à tester 😛
Cette recette est vraiment délicieuse, les tuiles caramélisent légèrement, ce qui complique par contre un peu l’opération décollage du papier, mais elle en vaut largement le détour 😉

Ingrédients (pour une quinzaine de grosses tuiles) :

– 200 gr d’amandes effilées
– 185 gr de sucre semoule
– 30 gr de farine
– 110 gr de blancs d’œufs (soit 3 beaux œufs pour moi)
– 40 gr de beurre fondu

Préparation :

Faites tiédir le beurre.
Mélangez à la spatule les amandes, la farine, le sucre.
Ajoutez les blancs d’œufs et le beurre fondu tiède.
Mélangez puis laissez reposer 1 h 30 au frais.
Sur les plaques du four beurrées ou recouvertes de papier cuisson ou feuille de silicone, dressez avec une cuillère à soupe des petits tas de pâte et aplatissez-les avec une fourchette trempée dans du lait.

Les tuiles doivent être bien plates, sinon leur centre ne cuirait pas bien !

Faites cuire 10 à 12 minutes par plaque à 180°.

A la sortie du four, décollez avec précaution les tuiles et posez-les sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme incurvée.

Notes : Respectez bien le poids des blancs d’œufs sinon la pâte sera trop ou pas assez liquide !
De plus, je vous conseille de faire des plaques de 5 à 6 tuiles, afin d’avoir le temps nécessaire pour les décoller et leur donner leur jolie forme 😉

Clafoutis aux cerises

Un grand classique en été chez moi, idéal pour déguster de bons fruits de saison et terminer un repas sur une note fraîche et fruitée.
Cette fois-là j’avais choisi des cerises mais vous pouvez les remplacer partout autre fruit de saison : ananas, pêches, abricots, pommes, poires …de préférence frais, mais des fruits au sirop peuvent aussi faire l’affaire 😉

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ, il vous faut :

– 500 à 600 gr de cerises dénoyautées
– 4 oeufs (5 si petits)
– 125 gr de sucre semoule
– 2 sachets de sucre vanillé
– 160 gr de farine (ou 100 gr de farine + 60 gr de poudre d’amandes)
– 40 cl de lait
– 1 pincée de sel
– 1 peu de beurre pour le moule

Préparation :

Lavez, équeutez, dénoyautez les cerises. Garnissez-en un moule beurré et saupoudrez avec le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le sucre, puis ajoutez les oeufs et fouettez.
Ajoutez le lait peu à peu.
Versez ce mélange sur les cerises, et faites cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé à 200°c.
Démoulez à froid, et entreposer quelques heures au réfrigérateur, le clafoutis n’en sera que meilleur !

Cake aux amandes

Un bon petit cake à la saveur qui n’est pas sans rappeler celle de la galette à la frangipane … il est très moelleux et léger en bouche ! De plus il se conserve très bien, jusqu’à 5 jours sous papier aluminium sans qu’il ne perde son moelleux !

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Ingrédients :

– 2 œufs
– 150 gr de sucre roux
– 1 yaourt nature (125 ml)
– 150 gr de farine
– 1/2 de sachet de levure chimique
– 2 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
– 125 gr d’amandes en poudre
– 50 gr d’amandes effilées (+ 20 gr pour le décor)
– 1 sachet de sucre naturel à la vanille bourbon (bio)
– 1 cuillère à soupe d’alcool de pomme

Préparation :

Travaillez au fouet les œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le yaourt que vous aurez préalablement battu, puis la farine additionnée de levure.
Mélangez bien.
Incorporez alors la purée d’amandes blanches et l’alcool de pomme peu à peu afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Puis ajoutez les amandes en poudre et les 50 gr amandes effilées, mélangez délicatement.
Versez cette préparation dans un moule beurré et légèrement fariné, parsemez le dessus du reste des amandes effilées.
Enfournez pendant 45/50 minutes à four préchauffé à 180 °.

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Petits croissants à la vanille

Ces petits croissants sont une véritable merveille et un incontournable de noël. Très fondants en bouche ils ont un doux goût de vanille que sublime l’amande. Une de mes gourmandises préférées 🙂

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Pour 50 croissants :

– 180 gr de beurre froid
– 70 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé naturel
– 100 gr d’amandes en poudre
– 250 gr de farine
– 1 pincée de sel

Finition :

– 4 sachets de sucre vanillé naturel

Préparation :

Mélangez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé, la farine et les amandes.
Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au frais pendant au moins une heure.
Recouvrez la plaque de papier cuisson. Préchauffez le four à 170° (150° chaleur tournante).
Séparez la pâte en 50 morceaux que vous malaxerez chacun pour assouplir la pâte (cela facilitera la mise en forme des croissants).
Formez les croissants : roulez légèrement chaque boule entre la paume des mains puis sculptez entre le pouce et l’index les extrémités et les arrondis.
Disposez sur la plaque. Cette pâte est assez maniable, une fois disposé vous pouvez lisser les pourtours des croissants pour un plus joli effet.
Mettez au four à mi hauteur pendant environ 12 minutes.
Roulez les croissants dans le sucre vanillé quand ils sont encore chauds (personnellement je trouve les croissants trop friables encore chauds je préfère les rouler après refroidissement).

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Source : Pâtisseries entre copains,Editions Solar