Sablés viennois tout chocolat

Voici de délicieux biscuits tout chocolat qui ne sont pas sans rappeler certaines petites gourmandises que l’on prépare pour les fêtes de fin d’année … Continuer la lecture de Sablés viennois tout chocolat

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Tuiles aux amandes

Voilà un petit moment que j’avais en tête de réaliser des tuiles aux amandes, et heureuse coïncidence, Christine, du blog Bienvenue chez Christhummm en posta une recette l’autre jour sur son blog sous l’intitulé très tentant de « Tuiles aux amandes façon Lenôtre »… ni une ni deux je savais que j’avais trouvé ma recette à tester 😛
Cette recette est vraiment délicieuse, les tuiles caramélisent légèrement, ce qui complique par contre un peu l’opération décollage du papier, mais elle en vaut largement le détour 😉

Ingrédients (pour une quinzaine de grosses tuiles) :

– 200 gr d’amandes effilées
– 185 gr de sucre semoule
– 30 gr de farine
– 110 gr de blancs d’œufs (soit 3 beaux œufs pour moi)
– 40 gr de beurre fondu

Préparation :

Faites tiédir le beurre.
Mélangez à la spatule les amandes, la farine, le sucre.
Ajoutez les blancs d’œufs et le beurre fondu tiède.
Mélangez puis laissez reposer 1 h 30 au frais.
Sur les plaques du four beurrées ou recouvertes de papier cuisson ou feuille de silicone, dressez avec une cuillère à soupe des petits tas de pâte et aplatissez-les avec une fourchette trempée dans du lait.

Les tuiles doivent être bien plates, sinon leur centre ne cuirait pas bien !

Faites cuire 10 à 12 minutes par plaque à 180°.

A la sortie du four, décollez avec précaution les tuiles et posez-les sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme incurvée.

Notes : Respectez bien le poids des blancs d’œufs sinon la pâte sera trop ou pas assez liquide !
De plus, je vous conseille de faire des plaques de 5 à 6 tuiles, afin d’avoir le temps nécessaire pour les décoller et leur donner leur jolie forme 😉

Brunslis de Bâle

Des biscuits très parfumés au bon goût d’amande … ils sont croustillant sur le dessus et moelleux à l’intérieur, un délice !

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Pour une cinquantaine de biscuits :

– 100 gr de chocolat noir
– 250 gr de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs (env. 70 gr)
– 250 gr d’amandes en poudre
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 40 gr de farine
– 30 gr de cacao non sucré
– 100 à 150 gr de sucre en poudre pour la présentation.

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez-le refroidir.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre et le chocolat, mélangez bien. Incorporez les amandes, la cannelle, la farine, le cacao et pétrissez légèrement.

Méthode 1 : Saupoudrez le plan de travail de sucre en poudre. Prélevez une partie de la pâte et étalez-la à la main à 5 mm d’épaisseur. Saupoudrez de sucre si la pâte colle. Puis découpez des formes diverses à l’emporte pièce.

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Méthode 2 : Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 5 mm d’épaisseur, puis découpez des formes à l’emporte pièce en plongeant régulièrement ces derniers dans du sucre en poudre afin qu’ils n’accrochent pas à la pâte (en plus de faire une jolie bordure de sucre sur vos biscuits).

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Posez les brunslis sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez sécher 12 heures, puis faites cuire à four moyen, 180° pendant 5 minutes.

Source : recette adaptée de Petits fours et bredele, Josianne et Jean Luc Syren

Glace légère au citron

Ma première réalisation depuis que j’ai une sorbetière, c’est une recette que j’ai eu l’occasion de tester plusieurs fois déjà !
Elle est parfaitement équilibrée en bouche, légère et rafraichissante, onctueuse, bref un délice !
A déguster seule ou bien en accompagnement d’un fondant au chocolat par exemple 😉

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Pour environ 800 ml de préparation :

– Le zeste et le jus de 2 gros citrons (15 ml de jus)
– 200 gr de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs
– 300 ml de crème fraîche épaisse

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Préparation :

Dans une casserole mettez le zeste et le jus de citron, le sucre, et 150 ml d’eau. Faites chauffer doucement en remuant sans arrêt jusqu’à dissolution du sucre.
Amenez à ébullition et faites mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’un sirop léger.
Battez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme et, en continuant à fouetter, incorporez le sirop encore chaud.
Laissez refroidir, ajoutez la crème. Sorbetière : 20 à 25 minutes.

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Macarons à la cannelle

De délicieuses bouchées croquantes au cœur tendre …

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Pour environ 50 macarons :

– 1 gousse de vanille
– 300 gr de noisettes en poudre
– 2 cuillères à café de cannelle
– 4 blancs d’œufs
– 2 cuillères à café de jus de citron
– 125 gr de sucre glace

Préparation :

Ouvrez la gousse de vanille, grattez la chair et mélangez-la avec les noisettes et la cannelle.
Préchauffez le four à 160°. Chemisez les plaques.
Battez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le jus de citron. Ajoutez le sucre glace et battez à nouveau.
Incorporez délicatement les noisettes aux blancs en neige à l’aide d’un fouet. Prélevez de petites portions de pâte à l’aide de 2 cuillères à café et déposez-les sur la plaque. Mettez dans le bas du four pour une vingtaine de minutes.

Si toutefois vous êtes sensibles à la noisette, je vous déconseille cette recette, mon petit mari n’ayant pas supporté :-s

Source : Pâtisseries entre copains,Editions Solar

Boules de neige

Ces petites bouchées ont une croûte délicieusement croustillante, un cœur sableux fondant en bouche et un irrésistible goût d’amande. Elles se conservent facilement quelques jours dans une boîte hermétique et sont très simples à réaliser, habituellement pour noël mais pourquoi attendre …

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Pour une vingtaine de bouchées :

– 100 gr d’amandes en poudre
– 125 gr de sucre glace
– 1 blanc d’œuf (env. 30 gr)

Pour la finition :

– 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Puis ajoutez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir un pâte homogène.
A l’aide d’une cuillère à café, prélevez des petits morceaux de pâte. Formez des boules entre les paumes des mains et roulez-les dans le sucre glace. Disposez chaque boule dans une caissette en papier sur la plaque du four.
Mettez à cuire à four doux à 120° pendant environ 40minutes. Laissez refroidir sur la plaque à la sortie du four (les bouchées durcissent en refroidissant) avant de les mettre dans une boîte hermétique en attendant de les déguster.

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Source : Petits fours et bredele, Josianne et Jean Luc Syren