Brioche Nanterre

Une brioche maison, cela faisait bien longtemps que je n’en avais pas refait, puis une envie subite, et une recette d’un blog que j’affectionne qui me fait de l’œil, il n’en fallait pas plus pour que je me lance … Continuer la lecture de Brioche Nanterre

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Brioche sans beurre

Je dois avouer que quand j’étais tombée sur cette recette sur le blog d’Hélène, cela avait attisé ma curiosité.
Le résultat est une brioche aérée et légère, elle est moelleuse et sa mie toute douce ! Mais quand on est habitué aux brioches au beurre on peut être déçu gustativement (comme mon chéri), je pense que présenté comme un pain brioché cela passe mieux 😉
Personnellement j’ai bien aimé, c’est léger et plus digeste donc à refaire de temps en temps !

brioche_sans_beurre1

Ingrédients :

– 500 gr de farine T.45
– 100 gr de fromage blanc à 20 ou 40% de MG
– 2 œufs + 150 ml de lait écrémé (vous devez avoir 250 grammes de liquide en tout)
– 50 gr de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 sachet de levure déshydratée

Préparation :

Battez les œufs en omelette.
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites lever la levure dans le lait tiède.
Ajoutez le lait avec la levure au premier mélange et incorporez. Puis ajoutez les œufs battus, le fromage blanc et la fleur d’oranger et mélangez bien le tout.
Laissez doubler la pâte.
Chassez l’air et formez la brioche. Vous pouvez dorer au lait légèrement sucré et parsemez un peu de sucre en grains.
Faites cuire à 180° pendant 25 min environ. Couvrez de papier alu si la brioche colore trop vite.

brioche_sans_beurre2

Servie en tranches légèrement toastées ou non avec du nutella ou de la confiture, elle fera votre bonheur au petit déjeuner 😉

La méthode en MAP sur le blog d’Hélène 😉

La Brioche à Boules : version citron fourrée à la noix de coco

Après la version chocolat-orange, délicieuse mais tout de même assez classique, j’ai eu envie d’essayer une association que j’aime tout particulièrement mais que je n’avais jamais trouvé dans une brioche : citron-noix de coco.
Je ne saurais vous dire quelle version j’ai préféré mais j’ai beaucoup aimé la note fraiche qu’apporte le citron à la pâte et découvrir ce coeur de coco tout moelleux …

brioche_citron_noixdecoco

Rappel des ingrédients pour la pâte :

– 500 gr de farine
– 1 cube de levure du boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 250 ml de lait tiède
– 75 gr de beurre ramolli
– 40 gr de sucre
– Le zeste d’un citron
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel

Pour fourrer :

– 75 gr de noix de coco râpée
– 150 gr de lait concentré sucré

Pour dorer la brioche :

– 25 gr de beurre
– 65 ml de lait
– 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j’ai pétri une bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.
Mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré (vous devez obtenir un mélange homogène mais non sec).
Avec la pâte formez 18 boules, aplatissez-les entre la paume des mains et déposez sur chacune une belle cuillère à café du mélange noix de coco-lait concentré sucré. Ramenez les bords pour entourer le cœur de coco et soudez bien la pâte (en la pinçant) pour ne pas que le mélange s’échappe pendant la cuisson.
Placez-les côte à côte dans le plat (soudure en bas) en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée.
Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites chauffer et mélangez bien les ingrédients pour dorer la brioche avant de les verser uniformément sur les boules.
Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (abaissez la température à 180° si la brioche colore trop vite).

La Brioche à Boules : version chocolat-orange

Je vous en avais parlé en publiant la recette de la Rohrnudeln, cette envie irrépressible de tester un mélange entre la recette de cette dernière et la Buchteln, voilà qui est fait (et refait même hihi) !
Résultat : le mix parfait (à mon goût) entre la Buchteln (mie filante à souhait et conservation) et la Rohrnudeln (goût et légèreté) !
Je vous présente donc ici la version orange-chocolat.

brioche_fourrée_choco_orange1

brioche_fourrée_choco_orange2

Le zeste d’une orange pour parfumer la pâte, des carrés de chocolat (ou du nutella) pour fourrer ou bien des pépites de chocolat pour consteller cette délicieuse brioche que l’on peut personnaliser selon ses envies !

Ingrédients :

– 500 gr de farine
– 1 cube de levure du boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 250 ml de lait tiède
– 75 gr de beurre ramolli
– 40 gr de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé
– le zeste d’une orange (ou à défaut de 2 mandarines)
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 18 carrés de chocolat ou 125 gr de pépites de chocolat

Pour dorer la brioche :

– 25 gr de beurre
– 65 ml de lait
– 1 cuillère à soupe de sucre

brioche_boule_pepites_orange1

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15 minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j’ai pétri une bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.
Avec la pâte formez 18 boules et glissez dans chacune un carré de chocolat (si vous choisissez les pépites de chocolat, incorporez-les délicatement à la pâte avant de former les boules – vous pouvez congeler les pépites de chocolat quelques heures avant utilisation, elles resteront plus jolies après cuisson).
Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée.
Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites chauffer et mélangez bien les ingrédients pour dorer la brioche avant de les verser uniformément sur les boules.
Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (abaissez la température à 180° si la brioche colore trop vite).

brioche_boule_pepites_orange2

Ahhhh j’oubliais ! Elle est vraiment divine encore tiède après sa sortie du four … 😉

A suivre : la version noix de coco-citron

Brioche Rohrnudeln

Encore une brioche vue chez Mathilde que je remercie pour ses bonnes recettes, ici sa recette en photos.
Je dois dire que mon avis est assez partagé entre cette brioche et la Buchteln… je trouve celle-ci meilleure au goût mais aussi plus belle, elle gonfle mieux et la mie est presque aussi filante que celle de la Buchteln ! Le hic, il est vrai, c’est que niveau conservation elle n’équivaut pas sa cousine … mais de toute façon, elle a été mangée bien plus rapidement 😉
La prochaine fois, je mixerai un peu les deux recettes, j’espère ainsi obtenir LA recette parfaite (à mon goût) de la brioche à boule 🙂

brioche_rohrnudeln1

Ingrédients :

– 500 gr de farine
– 1 cube de levure du boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
– 250 ml de lait tiède
– 50 gr de beurre ramolli
– 50 gr de sucre
– 1 paquet de sucre vanille
– zeste d’un citron
– 1 œuf
– 1 pincée de sel

brioche_rohrnudeln2

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15 minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j’ai pétri une bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts (ou sulfurisez-le).
Avec la pâte formez des boules de la grosseur d’une balle de tennis (j’en ai fait 18 plus petites)
Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée (je dois avouer que c’est rentré tout juste en serrant dans mon moule de 30 cm de diamètre). Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (abaissez la température à 180° si la brioche colore trop vite).

brioche_rohrnudeln3

Dans la recette originale, il faut verser à la sortie du four 75 gr de beurre fondu sur les tuyautés, mais j’ai juste badigeonné de lait légèrement sucré (60 ml de lait + 1 cuillère à soupe de sucre) avant de la mettre au four.

Marzipan-Buchteln

Il y a déjà un long moment, Mathilde du blog Chez Omelette nous présentait cette brioche qui depuis est devenue célébrissime sur la culinosphère, et ce n’est pas sans raison.
Cette brioche est vraiment à tomber, la mie est filante et fondante à souhait et ce cœur de pâte d’amandes … un délice !!! Merci Mathilde !!

marzipan_buchteln1

Ingrédients :

– 250 ml de lait
– 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
– 500 gr de farine
– 75 gr de sucre
– 100 gr de beurre mou
– 1 œuf
– 100 gr de pâte d’amandes
– sucre glace pour le décor

Garniture de dessus :

– 125 ml de lait
– 50 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Faites fondre le sachet de levure déshydratée dans le lait tiède (comptez 15 minutes).
Dans un grand récipient, mettez la farine, le sucre, l’œuf et le lait. Mélangez puis incorporez le beurre mou. Travaillez bien la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène, lisse et qui a de l’élasticité.
Couvrez et laissez doubler la pâte.
Après le repos de la pâte, pétrissez-la pour en chasser l’air. Puis coupez la pâte en 18 morceaux.
Coupez et boulez également en 18 morceaux la pâte d’amandes et mettez un bout au centre de chaque boule de pâte. Lissez bien chaque boule entre vos mains et disposez-les dans un grand moule à manqué recouvert de papier cuisson.
Laissez encore lever 30 à 45 minutes.
Faites fondre le beurre avec les autres ingrédients de la garniture. Mélangez bien et versez sur les boules de pâte un peu partout (il me semble qu’en divisant ces proportions par deux on en a suffisamment ou éventuellement on peut remplacer par du lait légèrement sucré).
Puis enfournez pour 30-35 minutes à four préchauffé 200°. N’hésitez pas à baisser un peu la température du four si vous voyez que la brioche colore trop vite.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

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