Compote de pommes aux épices

Un petit dessert idéal pour finir des pommes un peu trop mûres, il est sucré juste ce qu’il faut, et parfumé à souhait !

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Ingrédients :

– 800 gr de pommes pelées coupées et épépinées
– 25 gr de sucre roux
– 15 cl d’eau
– selon les goûts : une pointe de couteau de cannelle ou vanille (gousse, liquide ou poudre)
– quelques tours de poivre noir du moulin (allez-y doucement tout de même :-))

Préparation :

Mettez à cuire les morceaux de pommes dans une casserole avec le verre d’eau, le sucre et la vanille ou la cannelle et laissez compoter en remuant de temps en temps (compter en tout 25/30 minutes sur feu doux).
A mi-cuisson ajoutez un peu de poivre noir du moulin pour épicer légèrement, cela donne une note très intéressante.
Ecrasez à la fourchette quand les pommes sont bien moelleuses.
Dégustez une fois refroidie (personnellement je préfère la compote bien froide après un séjour au frigo).

Brunslis de Bâle

Des biscuits très parfumés au bon goût d’amande … ils sont croustillant sur le dessus et moelleux à l’intérieur, un délice !

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Pour une cinquantaine de biscuits :

– 100 gr de chocolat noir
– 250 gr de sucre en poudre
– 2 blancs d’œufs (env. 70 gr)
– 250 gr d’amandes en poudre
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 40 gr de farine
– 30 gr de cacao non sucré
– 100 à 150 gr de sucre en poudre pour la présentation.

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez-le refroidir.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre et le chocolat, mélangez bien. Incorporez les amandes, la cannelle, la farine, le cacao et pétrissez légèrement.

Méthode 1 : Saupoudrez le plan de travail de sucre en poudre. Prélevez une partie de la pâte et étalez-la à la main à 5 mm d’épaisseur. Saupoudrez de sucre si la pâte colle. Puis découpez des formes diverses à l’emporte pièce.

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Méthode 2 : Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 5 mm d’épaisseur, puis découpez des formes à l’emporte pièce en plongeant régulièrement ces derniers dans du sucre en poudre afin qu’ils n’accrochent pas à la pâte (en plus de faire une jolie bordure de sucre sur vos biscuits).

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Posez les brunslis sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez sécher 12 heures, puis faites cuire à four moyen, 180° pendant 5 minutes.

Source : recette adaptée de Petits fours et bredele, Josianne et Jean Luc Syren

Gratin de poires aux épices

Une recette toute simple mais vraiment délicieuse ! Le contraste du fondant des poires avec le croustillant de la pâte crumble en version tiède est un pur bonheur, sans oublier la cannelle et la caramélisation des poires qui subliment les arômes de ce dessert ! Nous avons testé également froid, et bien je fus agréablement surprise car celà reste fort bon !

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Ingrédients :

– 3 grosses poires
– 90 gr de beurre
– 60 gr de sucre en grains (ou sucre perlé)
– 2 cuillères à café de cannelle en poudre
– 1 clou de girofle
– 2 grains de poivre noir
– 80 gr de farine
– 60 gr de sucre en poudre

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Préparation :

Préchauffez le four à 210 °c (th.7).
Epluchez les poires et coupez-les en morceaux.
Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle. Ajoutez les poires, 30 g de sucre en grains, 1 cuillère à café de cannelle, le clou de girofle, le poivre. Faites cuire à feu doux 5 minutes, retirez les grains de poivre (j’ai aussi retiré le clou de girofle) et mettez les poires de côté.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre en poudre. Puis incorporez le reste du beurre en morceaux en le travaillant du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Mettez la pâte dans un plat à gratin légèrement beurré et recouvrez avec les poires (j’ai aussi nappé ces dernières du jus caramélisé qu’elles ont rendu à la cuisson).
Dans un verre, mélangez les 30 gr de sucre en grains restant avec 1 cuillère à café de cannelle. Remuez-bien. Lorsque les grains sont bien imprégnés de cannelle, répartissez-les sur le gratin.
Faites cuire 20 minutes au four.
Servez tiède ou froid.

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NB : vous pouvez très bien préparer cette recette avec une grosse boite de poires en sirop 😉

Source : Béghin-Say

Petits gâteaux à la cannelle

De très bons petits biscuits croustillants, le sucre parfumé à la cannelle saupoudré dessus apporte une saveur délicate très appréciable !

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Pour une cinquantaine de biscuits (selon la taille des emporte pièces) :

– 250 gr de farine
– 150 gr de sucre en poudre
– 1 gros ½uf
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 70 gr de beurre
– Le zeste râpé d’1/2 citron
– 1/2 cuillère à café de cannelle

Pour la finition :

– 50 gr de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
Abaissez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée à 4-5 mm d’épaisseur.
Découpez des formes avec un emporte pièce puis disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faites cuire à four moyen, 150° pendant 10/12 minutes (il faut que ça dore légèrement).
Mélangez le sucre en poudre et la cannelle pour la finition et saupoudrez-en les biscuits dès la sortie du four.

Source : Petits fours et bredele, de Josianneet Jean Luc Syren