Crêpes au Cacao

Une idée très sympathique que ces crêpes parfumées au cacao, idéales pour déguster avec une sauce chocolat ou du Nutella, une marmelade d’orange ou une glace à la vanille … Elles feront également leur petit effet présentées en aumônières.

J’ai adapté la recette de ma pâte à crêpes classique, mais l’idée vient du délicieux blog de Valérie, B comme Bon.

Ingrédients pour une douzaine de crêpes :

– 250 g de farine
– 60 cl de lait
– 3 œufs
– 5 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre non sucré (soit environ 75 gr)
– 2 cuillères à soupe d’huile ou 30 gr de beurre fondu
– 40 gr de sucre en poudre<
– 2 sachets de sucre vanillé
– une pincée de sel
– 2 cuillères à soupe d'arôme de votre choix (fleur d'oranger pour ma part)

Préparation :

Tamisez le cacao avec la farine, puis ajoutez le sel et les sucres. Mélangez.
Faites un puits, cassez les œufs et ajoutez l’huile ou le beurre fondu. Commencez à incorporez puis fouettez en ajoutant peu à peu le lait de façon à obtenir une pâte homogène.
Parfumez votre pâte avec l’arôme de votre choix (de la fleur d’oranger, du rhum ambré, du Cointreau, du Grand-Marnier… selon votre goût).
Laissez reposer votre pâte 1 à 2 heures puis faites cuire vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée.

Si vous trouvez votre pâte un peu trop épaisse, ajoutez un petit peu de lait.

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Les crêpes sucrées

Aujourd’hui c’est chandeleur, et qui dit chandeleur dit crêpes 🙂
Je vous propose donc ma recette de pâte à crêpes (puisque je ne l’avais pas encore fait), j’ai mis un petit moment à trouver la texture qui me convienne parfaitement mais depuis que je l’ai je me régale à faire sauter les crêpes pour le plus grand plaisir de mon mari 😉
Ici dégustation de crêpes au sucre, tout simplement, mais vous pouvez les accommoder de tout ce qui vous fait envie : confiture, chocolat à tartiner, fruits rôtis légèrement caramélisés … faites comme bon vous semble 😉

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Ingrédients pour 26 crêpes dans une crêpière de 25 cm de diamètre :

– 500 gr de farine fluide
– 30 gr de sucre roux
– 2 sachets de sucre naturel à la vanille bourbon (bio)
– 1 pincée de sel
– 6 œufs
– 1 litre de lait
– 60 gr de beurre fondu (ou 4 cs d’huile neutre)
– 4 à 5 cuillères à soupe de l’arôme de votre choix : pour moi, eau de fleur d’oranger

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Préparation :

Dans un grand saladier mettez la farine, le sel, les sucres et mélangez.
Faites un puits, cassez-y les œufs et fouettez en incorporant peu à peu la farine.
Ajoutez peu à peu le lait tout en continuant à fouetter et finissez en ajoutant le beurre fondu et l’arôme de votre choix.
Vous devez obtenir une pâte fluide et légèrement mousseuse.
Laissez reposer la pâte 2/3 heures si possible avant de faire cuire dans une crêpière légèrement beurrée (ou huilée).

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Crêpes aux champignons et aux lardons

Une petite idée toute simple et rapide pour garnir des crêpes salées. A customiser selon ses envies et la saison !

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Pour 4 crêpes :

– 200 gr de lardons (vous pouvez remplacer par du lard ou du bacon)
– 200 gr de champignons de paris (ou autre selon la saison)
– ail, persil, poivre noir du moulin
– 1 échalote
– 1 filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre

Préparation :

Faites revenir les champignons émincés dans un filet d’huile d’olive,assaisonnez à votre convenance puis ajoutez l’échalote finement hâchée et les lardons.
Laissez colorer en remuant de temps en temps.
Dressez sur les crêpes, parsemez de persil et servez sans attendre.

Aumônières sauce poulette

Me voilà de retour pile pour la saison des crêpes, et avec une excellente recette que je tiens d’une amie, une recette fétiche même je dois dire, vraiment je vous la conseille, elle est très parfumée et goûteuse … un vrai bonheur !

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Pour garnir 4 crêpes :

– une grosse échalote
– 400 gr de dés de filet de poulet
– un morceau de beurre
– 200 gr environ de champignons frais émincés
– 10 cl de vin blanc
– une cuillère à café de fond de veau (ou de fond de volaille)
– 20 cl de crème fraîche liquide
– une belle poignée de gruyère râpé
– un œuf
– un peu de sel et de poivre du moulin (facultatif)

Préparation :

Faites revenir l’échalote dans du beurre avec le poulet, ajoutez les champignons.
Délayez le fond de veau (ou de volaille) avec le vin blanc.
Mouillez la préparation avec le vin blanc. Attendez qu’il soit un peu évaporé.
Ajoutez la crème fraîche (si elle n’épaissit pas assez, ajoutez un peu de maïzena).
Mélangez bien sur feu assez doux puis ajoutez le gruyère.
Quand tout est prêt, éteignez le feu puis cassez l’œuf et mélangez immédiatement!
Garnissez les crêpes de la préparation et servez aussitôt …

Cette sauce se réchauffe sur feu doux et peut être agrémentée de quelques gouttes de citron en fin de préparation 😉

Et comme on a jusqu’au 31 (oops je suis sur le fil du rasoir !!!) je vous souhaite à tous une très bonne année, et surtout une bonne santé !

Crêpes roulées jambon-fromage

Une idée toute simple pour changer des biscuits apéritifs habituels, ces petites roues sont délicieuses et rafraîchissantes ! Je vous propose ici deux façons de les accommoder pour varier les plaisirs…

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Pour une crêpe :

– 60 gr de fromage aux fines herbes et à l’ail
– 1 à 2 tranches de jambon blanc (pas trop épaisses)

ou

– 60 gr de fromage aux noix
– 3 à 4 tranches de jambon de montagne (pas trop épaisses)

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Préparation :

Préparez vos crêpes et laissez-les refroidir (si vous n’avez pas de recette je vous en propose une ICI).
Disposez sur chaque crêpe le jambon et étalez le plus uniformément possible le fromage.
Roulez serré et emballez dans du papier alu, puis mettez au réfrigérateur pour quelques heures voire une nuit, ou au congélateur une paire d’heures si vous êtes pressé(e)s (celà facilite en plus la découpe notamment pour les crêpes au jambon de montagne).
Découpez en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ, dressez sur des assiettes et servez (ou laissez patienter à couvert dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir).

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Crêpes au poulet épicé et 3 poivrons

Une recette improvisée pour la chandeleur qui m’a valu un grand succès à la maison, goûteuse, légère et colorée … très appétissante ! J’imagine aussi très bien cette garniture en accompagnement de riz ou de pâtes …

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Pour garnir 4 crêpes :

– 300 gr de filet de poulet en dés
– 1 petit poivron rouge
– 1 petit poivron vert
– 1 petit poivron jaune
– un filet d’huile d’olive
– 1 cuillère à café et demi de curry
– un peu de sel

Préparation :

Faites saisir les morceaux de poulet dans un filet d’huile, puis ajoutez le curry, salez modérément, mélangez et laissez colorer.
Mélangez les poivrons coupés en lamelles au poulet et laissez les parfums s’imprégner quelques minutes sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
Dressez et garnissez vos crêpes de cette préparation sur les assiettes.
Servez chaud ou tiède, c’est tout aussi délicieux !
Si vous avez trop de poivrons vous pouvez en garder une partie et les congeler déjà coupés, pour garnir une pizza ou accompagner un plat de riz.

Crêpes complètes

Voici une recette toute simple et non moins délicieuse, que je fais régulièrement.

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Pour la recette des crêpes salées c’est par ici 😉

Garniture pour 1 crêpe :

– 1 belle tranche de jambon blanc
– 1 œuf
– une poignée de gruyère râpé
– 1 noisette de beurre
– sel (facultatif)
– quelques tours de poivre noir du moulin
– 1 pincée persil

Préparation :

Préparez l’œuf au plat dans une poêle (je trouve celà plus pratique que d’attendre qu’il cuise sur la crêpe au risque que celle-ci ne finisse carbonisée …).
Faites fondre une noisette de beurre dans la crêpière et déposez-y une crêpe. Déposez au centre la tranche de jambon, puis l’œuf au plat et parsemez de gruyère râpé.
Salez si vous le souhaitez, donnez quelques tours de moulin à poivre et parsemez de persil.
Laissez cuire sur feu doux quelques minutes, le temps que le gruyère fonde …. Dressez dans une assiette accompagné d’un peu de salade ou non et servez aussitôt !!!

Pensez à remettre une noisette de beurre dans la crêpière entre chaque crêpe.

Source : « Les crêpes de Sophie », de Sophie Dudemaine

Crêpes salées, la pâte

Voici la recette de base que j’utilise pour les crêpes salées. Vous pouvez bien sûr remplacer la farine fluide par tout ou partie de farine de blé noir (dite de sarrasin) et l’huile par du beurre salé fondu pour les inconditionnels 😉 ou pourquoi pas par de l’huile d’olive pour parfumer la pâte selon la garniture choisie !

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Pour 8 crêpes :

– 2 œufs
– 125 gr de farine fluide
– 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– 1/2 de sachet de levure chimique
– 30 cl de lait tiède (prévoir un peu plus pour allonger la pâte après repos)
– 1 pincée de sel
– quelques tours de poivre noir du moulin

Préparation :

Dans une terrine, mettez farine, pincée de sel, poivre et levure, mélangez.
Creusez un puits au centre et y casser les œufs, puis fouettez énergiquement.
Quand le mélange est bien homogène, incorporez peu à peu l’huile.
Délayez cette base en 2/3 fois avec le lait préalablement tiédi (ainsi la pâte à besoin de moins de repos pour lever).
Laissez reposer cette pâte au moins 30 minutes.
N’hésitez pas à allonger la pâte avec un peu de lait si vous la trouvez trop épaisse(c’est ce que je fais en général pour avoir une pâte fluide).
Préparez les crêpes dans une crêpière de 25 cm de diamètre environ, légèrement huilée entre chaque crêpe.

Mettez-les au fur et à mesure sur une assiette posée au dessus d’une casserole d’eau chaude et recouvrez de papier aluminium ou d’une assiette retournée pour les garder tièdes et moelleuses jusqu’au moment de les garnir.

Source : D’après le livre « Les crêpes de Sophie », de Sophie Dudemaine