Charlotte au chocolat et à la crème de marrons

Je vous avais bien dit que j’en referai une prochainement … voilà chose faite le weekend dernier pour l’anniversaire de Monsieur Chou.
J’ai choisi cette fois ci de mélanger deux saveurs qu’il affectionne particulièrement, c’est donc pour une charlotte au chocolat et à la crème de marrons que j’ai opté.
Un dessert qui colle très bien aux fêtes de fin d’années qui approchent à grand pas, et comme il se prépare à l’avance il a tout bon ! Continuer la lecture de Charlotte au chocolat et à la crème de marrons

Gaufres de pommes de terre râpées

J’avais évoqué il y a quelques temps de ces fameuses gaufres.
Je vous présente ici la version de base, nature, on obtient des gaufres de pommes de terre râpées moelleuses et croustillantes à la fois. L’assaisonnement est très important si vous les faites ainsi, au risque que ça manque de goût… Mais vous pouvez les agrémenter de mille et une façons : des herbes, du fromage, des lardons, des oignons, façon tartiflette etc … Continuer la lecture de Gaufres de pommes de terre râpées

Charlotte au chocolat ♥

La semaine dernière mademoiselle Chou a soufflé deux bougies … le temps file à une allure incroyable !
Je souhaitais bien entendu lui faire plaisir, j’ai donc naturellement opté pour un dessert au chocolat car c’est son péché mignon… Continuer la lecture de Charlotte au chocolat ♥

Glace au chocolat

L’idée des tuiles aux amandes ne m’est pas venue par hasard… j’avais l’envie de réaliser une glace au chocolat, et de l’accompagner de ces fameuses tuiles
J’avais déjà essayé plusieurs fois de faire de la glace au chocolat maison, mais je n’étais pas parvenue à un résultat à la hauteur de mes attentes jusqu’à ce jour : une glace très chocolatée et onctueuse, sucrée juste ce qu’il faut et où la présence de pépites sublime l’ensemble.
Je vous présente donc ma glace au chocolat et aux pépites, telle une perle noire dans son écrin d’amandes 🙂

Pour environ 1 litre de préparation :

– 3 jaunes d’oeufs
– 75 gr de sucre en poudre
– 200 gr de chocolat à croquer (à 70% de cacao minimum)
– 375 ml de lait
– 225 ml de crème fraîche épaisse
– 100 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Versez le lait dans une casserole puis amenez doucement à ébullition.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait entre en ébullition, versez-le sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre, tout en continuant à battre.
Remettez dans la casserole et faites chauffer sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos d’une cuillère en bois. Ne faites pas bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Cassez le chocolat en morceaux dans la crème anglaise encore chaude et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir puis ajoutez la crème fraiche et mettez au réfrigérateur pour une petite heure.
Mettez à turbiner pendant environ 25 minutes, quand la glace commence à bien prendre (soit 10 minutes avant la fin), ajoutez les pépites de chocolat, ainsi elles auront juste le temps de se mélanger à la préparation.

Glace à la vanille

Les beaux jours semblent revenir, et avec eux l’envie de préparer de petites douceurs sucrées et rafraichissantes …
Aujourd’hui,et pour fêter l’arrivée de l’été, je vous propose une petite recette de glace à la vanille, toute douce, délicieusement parfumée et très onctueuse !

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Pour environ 800 ml de préparation :

– 4 jaunes d’œufs
– 100 gr de sucre en poudre
– 300 ml de lait
– 300 ml de crème fraiche épaisse
– 1 gousse de vanille
– 1/2 cuillère à café d’arôme naturel de vanille liquide

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Préparation :

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez son intérieur afin d’en extraire les grains.
Versez le lait dans une casserole avec la gousse fendue et les grains de vanille, puis amenez doucement à ébullition.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait entre en ébullition, versez-le sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre, tout en continuant à battre.
Remettez dans la casserole et faites chauffer sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos d’une cuillère en bois. Ne faites pas bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Sortez du feu et laissez refroidir. Puis incorporez la crème et l’arôme naturel de vanille liquide.
Laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur, puis passez en sorbetière pour 20/30 minutes.
Versez la préparation dans une boite en plastique propre et sèche, et mettez au congélateur jusqu’à dégustation.

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Note : les glaces maison ont tendance à devenir un peu dures, il est donc nécessaire de les sortir une quinzaine de minutes avant de les manger, ou en début de repas de les placer dans le réfrigérateur afin qu’elles s’assouplissent un peu 😉

Butterbredla (petits fours au beurre)

On continue dans la série des petites douceurs de Noël 🙂 Ici une des recettes de bredele que je préfère : de très bons petits sablés tout doux au bon goût de beurre …

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Pour environ 50 biscuits :

– 250 gr de farine
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs

Pour dorer :

– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de lait

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Préparation :

Creusez une fontaine dans la farine tamisée. Versez le sucre, 4 jaunes d’œufs,puis travaillez avec un peu de farine. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 2 heures au frais.
Abaissez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur puis découpez des formes diverses à l’emporte pièce. Déposez les sur une plaque couverte de papier cuisson. Dorez le dessus de chaque biscuit avec le mélange jaune d’œuf/lait.
Faites cuire à four moyen, 150°, pendant environ 12 minutes.

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Source : Petits fours et bredele, Josianne et Jean Luc Syren

Tarte à l’orange

Voici une recette proposée par Fephie sur le forum la cuisine au coin du feu. J’ai eu envie de la tester à mon tour car j’aime beaucoup les recettes de famille, souvent des coups de cœur pour moi …
Cette tarte est vraiment délicieuse, acidulée juste ce qu’il faut, fraîche, légère et crémeuse en bouche. Bref je ne regrette qu’une chose c’est qu’il n’y en a plus !
Fephie, je te remercie d’avoir partagé la recette de ton papa, nous l’avons beaucoup apprécié ! Je la garde précieusement … 🙂

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Recette et préparation de ma pâte sucrée ici

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Crème à l’orange :

– 1/2 litre de jus d’oranges pressées
– 100 gr de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 30 gr de maïzena

Préparation :

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez le jus d’orange.
Faites le chauffer et quand le mélange est chaud, ajoutez la maïzena que vous aurez délayée dans un peu de jus d’eau et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement (ça prend un peu de temps, ne vous inquiétez pas).
La crème est prête quand elle a une jolie consistance et nappe le dos de votre cuillère.
Versez la crème sur le fond de tarte cuit. Laissez bien refroidir.

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Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain, mettez-la au réfrigérateur en attendant et sortez-la quelques minutes avant de la déguster.
Si vous le souhaitez vous pouvez remplacer une petite quantité de sucre par du sucre vanillé pour parfumer votre crème 😉

Sablés au citron

De délicieux et tendres sablés au bon goût de citron …

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Pour environ 50 étoiles sablés :

– 250 gr de farine
– 80 gr de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 jaune d’œuf
– le zeste râpé d’un demi citron
– 10 cl de crème fleurette
– 100 gr de beurre mou
– 1 cuillère à café rase de levure chimique
– 1 pincée de sel

Mon glaçage :

– 4 cuillères à soupe rases de sucre glace pour 1 cuillère à café de jus de citron (à renouveler autant de fois que nécessaire)

Préparation :

Tamisez la farine le sucre glace et la levure au dessus d’une jatte. Ajoutez le sel, le sucre vanillé, le jaune d’œuf, le zeste du demi citron et la crème, mélangez bien et ajoutez le beurre mou.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film plastique alimentaire et mettez-la au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte colle légèrement) puis découpez les formes avec un emporte pièce.
Disposez les biscuits sur la plaque, enfournez et faites les cuire pendant 10minutes puis laissez les refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage avec le sucre glace et le jus de citron, vous devez obtenir une pâte souple mais pas trop liquide. Glacez les sablés avec une fois qu’ils sont totalement refroidis. Laissez sécher quelques heures avant de les ranger dans une boîte hermétique pour les conserver en attendant dégustation.

Source : Douceurs d’antan, Marie Leteuré