Rochers à la noix de coco

Aujourd’hui petite recette très facile et surtout rapide à réaliser, les rochers sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, un délice !

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Pour 45 à 50 rochers :

– 200 gr de noix de coco
– 200 gr de sucre en poudre
– 2 œufs

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Préparation :

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que je mélange blanchisse, puis incorporez la noix de coco.
A l’aide de 2 cuillères à café, déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis boulez-les à la main afin qu’ils se tiennent mieux à la cuisson.
Faites cuire à four chaud 180° pendant 10 à 12 minutes par plaque (ils doivent être juste dorés). Laissez sécher avant de détacher du papier.

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Source : Petits fours et bredele Edition Delta

Couronne à la noix de coco

Un délicieux gâteau bien parfumé et moelleux qui régalera petits et grands au dessert ou pour le goûter, et pourquoi pas en guise de petit déjeuner 😉

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

– 4 œufs
– 200 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100 gr de farine
– 100 gr de fécule
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 125 gr de noix de coco râpé + 30 gr pour le décor
– 2 cuillères à soupe de rhum ambré
– 200 gr de beurre
– 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots + 2 cuillères à soupe d’eau

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Préparation :

Fouettez les œufs au batteur à grande vitesse pendant 2 minutes, puis incorporez progressivement, tout en continuant à battre, le sucre et le sucre vanillé.
Dans une terrine, mélangez la farine, la fécule et la levure puis incorporez ce mélange en plusieurs fois à la préparation œufs/sucres.
Ajoutez les 125 gr de noix de coco râpée et incorporez les à la pâte ainsi que le rhum.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le encore chaud à la préparation.
Versez cette préparation dans un moule à savarin que vous aurez préalablement beurré et fariné, égalisez la surface de pâte, puis mettez à four préchauffé à170° pendant environ 50 minutes.

Pour le nappage : passez la confiture au chinois puis délayez-la avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Nappez-en généreusement le gâteau dès sa sortie du four, puis saupoudrez-le de noix de coco râpé.

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Source : l’encyclo de la pâtisserie

Far à la noix de coco

Une façon originale de détourner le far breton, exotique, frais et une texture exactement comme je les aime !
Le plus de cette recette : j’adore la couche de noix coco qui remonte à la surface et croûte légèrement à la cuisson …
Un des mille et un délices que l’on peut trouver sur le blog de Florianna, un délicieux blog plein de douceurs 🙂
Je peux dire que c’est grâce à toi que j’aime la noix de coco Miss 😉

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Pour 8 personnes :

– 125 gr de farine
– 125 gr de sucre
– 4 œufs
– 3/4 de litre de lait entier
– 125 gr de noix de coco râpée
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Creusez un puits et cassez-y les œufs.
Mélangez en commençant par le centre puis en élargissant de façon à incorporer toute la farine.
Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit sur la pâte en tournant vivement le mélange.
Ajoutez le rhum puis mélangez à nouveau.
Incorporez la noix de coco râpée et mélangez bien l’ensemble.
Versez la pâte dans un moule préalablement beurré (sauf si moule en silicone) et enfournez pendant 30 min environ, th°7 (210°).
Laissez complètement refroidir avant d’entreposer le far quelques heures au réfrigérateur, puis démoulez, servez et savourez …

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La Brioche à Boules : version citron fourrée à la noix de coco

Après la version chocolat-orange, délicieuse mais tout de même assez classique, j’ai eu envie d’essayer une association que j’aime tout particulièrement mais que je n’avais jamais trouvé dans une brioche : citron-noix de coco.
Je ne saurais vous dire quelle version j’ai préféré mais j’ai beaucoup aimé la note fraiche qu’apporte le citron à la pâte et découvrir ce coeur de coco tout moelleux …

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Rappel des ingrédients pour la pâte :

– 500 gr de farine
– 1 cube de levure du boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 250 ml de lait tiède
– 75 gr de beurre ramolli
– 40 gr de sucre
– Le zeste d’un citron
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel

Pour fourrer :

– 75 gr de noix de coco râpée
– 150 gr de lait concentré sucré

Pour dorer la brioche :

– 25 gr de beurre
– 65 ml de lait
– 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j’ai pétri une bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.
Mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré (vous devez obtenir un mélange homogène mais non sec).
Avec la pâte formez 18 boules, aplatissez-les entre la paume des mains et déposez sur chacune une belle cuillère à café du mélange noix de coco-lait concentré sucré. Ramenez les bords pour entourer le cœur de coco et soudez bien la pâte (en la pinçant) pour ne pas que le mélange s’échappe pendant la cuisson.
Placez-les côte à côte dans le plat (soudure en bas) en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée.
Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites chauffer et mélangez bien les ingrédients pour dorer la brioche avant de les verser uniformément sur les boules.
Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (abaissez la température à 180° si la brioche colore trop vite).

Carrés noix de coco-citron

De très bons biscuits moelleux et croquant à la fois où l’alliance noix de coco-citron fait merveille ! Si vous voulez les garder moelleux, conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée, si vous voulez qu’ils prennent un peu de croquant, laissez-les à l’air libre. Ils se conservent facilement une dizaine de jours.

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Pour la pâte :

– 375 gr de farine
– 175 gr de beurre froid
– 60 gr de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– du jus de citron (facultatif)

Pour la garniture noix de coco-citron :

– 4 œufs
– 200 gr de crème fraîche épaisse
– 150 gr de sucre
– le zeste d’un petit citron
– 250 gr de noix de coco râpée

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si comme moi votre pâte a du mal à agglomérer, vous pouvez rajouter peu à peu du jus de citron tout en travaillant la pâte jusqu’à une consistance qui vous convienne, cela parfumera en plus la pâte.
Préchauffez le four à 180° (160° à chaleur tournante).
Recouvrez la plaque de votre four de papier cuisson. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur la plaque de votre four (j’ai trouvé plus simple d’étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur mon plan de travail recouvert de papier cuisson à la taille de ma plaque, puis d’y transporter délicatement celui-ci).
Préparez ensuite la garniture à base de noix de coco avec tous les ingrédients. Puis étalez-la le plus régulièrement possible sur la pâte.
Mettez au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir, puis découpez des carrés.

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Pour information : Le fond de ma plaque de four mesure environ 36 cm par 32 cm. Comme j’ai trouvé les biscuits un peu épais, j’ai préféré les laisser carrés mais dans la recette originale ce sont des triangles. Si vous le faites donc sur une plaque plus grande ou sur deux plaques : coupez les carrés en deux pour obtenir des triangles.

Avis aux gourmands : La recette originale préconise aussi de faire fondre 100 gr de chocolat noir au bain-marie, puis de plonger les coins de chaque triangle dans le chocolat et de laisser sécher jusqu’au lendemain avant de déguster …

Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar

Truffes au chocolat blanc et à la noix de coco

Voici une variante que j’ai composé sur la base de la recette des Truffes au chocolat … Je ne suis pas très fan de chocolat blanc mais j’avais envie de proposer quelque chose de différent à mes proches et je dois bien avouer que l’association chocolat blanc-noix de coco est assez irrésistible ! Ces petites douceurs sont vraiment onctueuses et parfumées à souhait, croquez dedans et vous fondrez littéralement de plaisir …

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Pour environ 50 truffes :

– 250 gr de chocolat blanc
– 1 cuillère à soupe de lait
– 100 gr de beurre en petits morceaux
– 5 cl de crème fraiche
– 2 jaunes d’œufs
– 80 gr de sucre glace
– 20 gr de brisures d’amandes
– 60 gr de noix de coco en copeaux
– noix de coco en copeaux pour l’enrobage

Préparation :

Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat blanc avec le lait et la moitié du beurre, sans cesser de remuer. Une fois que le mélange est lisse, ajoutez le restant du beurre et mélangez.
Hors du feu, mais sans cesser de fouetter, ajoutez les jaunes d’œufs, incorporez-les bien puis ajoutez la crème fraiche.
Pour finir ajoutez le sucre glace et au même moment les brisures d’amandes et la noix de coco en copeaux. Mélangez intimement, puis versez la pâte dans un plat et mettez au réfrigérateur pour 24 heures.
A l’aide de 2 cuillères à café, formez des boules de cette pâte et disposez-les sur du papier cuisson. Une fois toutes les boules formées, remettez 2 bonnes heures au réfrigérateur avant de les enrober en les roulant dans de la noix de coco râpée.
Ces truffes sont à conserver au réfrigérateur car elles ramollissent assez rapidement. Je vous conseille de les préparer à l’avance, elles sont meilleures après avoir séjourné 1 voire 2 journées au réfrigérateur.
Pour ce qui est de la durée de conservation je ne peux pas trop vous dire, elles ont été dévorées très rapidement …