Lasagnes à la Bolognaise

La vraie recette originaire de Bologne, c’est ce que nous promet Silvia du très joli blog Savoirs et Saveurs.
Je dois avouer que quand je lis ce genre de choses ça me laisse plutôt dubitative, car qui peut se targuer de posséder LA vrai recette, en bref ce n’est pas un critère qui me pousse à tester une recette plutôt qu’une autre 😉
Quoiqu’il en soit ses photos et ses origines italiennes ont été suffisantes pour me laisser convaincre de tenter sa recette… Continuer la lecture de Lasagnes à la Bolognaise

Flans de potiron

Des petits flans de potiron extrêmement moelleux et parfumés. A déguster froid ou tiède avec en accompagnement une salade pour un repas léger ou en entrée.

Pour 5 ramequins de 9 cm de diamètre :

– 500 gr de potiron épluché
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail (facultatif)
– 3 oeufs
– 100 gr de mascarpone
– 80 gr de parmesan (j’en mettrais moins la prochaine fois je trouve que le parmesan prenait trop le pas sur la courge)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Un peu de sel et de poivre

Préparation :

Coupez le potiron en cubes puis faites le cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ecrasez ensuite le potiron en purée (je l’ai mixé pour que ce soit plus homogène).
Faites revenir les oignons et l’ail hachés finement dans l’huile d’olive afin qu’ils soient bien colorés.
Dans un grand saladier, battez les oeufs. Ajoutez le potiron, le mascarpone, le parmesan, les oignons et l’ail doré. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la préparation dans des ramequins préalablement beurrés ou dans des moules en silicone. Faites cuire environ 30/35 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180/200°.

Recette dénichée sur le blog de Teddy, source : « Cuisine actuelle » – Octobre 2009

Gratinée de potiron et ses croquettes de Beaufort

Une délicieuse soupe de saison, gourmande à souhait ! C’est notre recette coup de coeur du moment 🙂
Le côté gratiné apporte un réel plus, effet garanti auprès de vos invités 😉 Les « petites » croquettes qui l’accompagnent sont aussi bien délicieuses, mais très nourrissantes et font de cette soupe un plat complet.

Gratinée de Potiron

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1,5 kg de potiron (sans graines ni filaments) ou de toute autre courge (courge musquée pour ma part)
– 1/4 de litre de lait
– 1/4 de litre de bouillon de volaille
– 20 cl de crème fraîche (liquide pour ma part)
– 1 poireau
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– un peu de beurre
– quelques croûtons maison
– fromage râpé

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Préparation :

Enlevez la peau du potiron.
Coupez la chair en morceaux.
Épluchez, lavez, et émincez le poireau et l’oignon. Puis faites-les suer dans un fait-tout avec un peu de beurre.
Ajoutez la chair de potiron en morceaux, le lait, le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire à frémissement pendant30 minutes.
Mixez l’ensemble avant d’incorporer la crème fraîche (ou liquide).
Dressez dans une soupière ou des assiettes individuelles, disposez des croûtons maison dorés dans un peu de beurre et parsemez généreusement de fromage râpé.
Il ne vous reste plus qu’à faire gratiner à four chaud une quinzaine de minutes et déguster avec les …

Croquettes au fromage de Beaufort

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Ingrédients (comptez 8 à 12 croquettes pour 4 personnes) :

– du fromage de Beaufort
– de la farine
– 1 œuf
– de la chapelure
– 1 cuillère à café d’huile d’arachide de tournesol

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Préparation :

Découpez le fromage de Beaufort en bâtonnets de 1 ou 2 cm de largeur sur 6 cm de longueur environ et d’une épaisseur d’1 bon centimètre. Mettez la farine dans une assiette, l’œuf battu et l’huile dans une deuxième puis la chapelure dans une troisième.
Panez les bâtonnets dans l’ordre des ingrédients ci-dessus, faites les frire quelques minutes dans de l’huile à 160°c (ou à la poêle dans un peu d’huile), réservez-les au chaud sur du papier absorbant jusqu’au moment de servir.

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Source : adaptation d’une recette du livre « Recevoir autour d’une soupe » d’Arlette Sirot

Flan de courgettes et lardons

Une petite recette bien appréciée en cette saison, les flans ou clafoutis de légumes se déclinent à l’infini selon nos envies et les légumes de saison disponibles sur le marché.
Je vous propose ici un flan de courgettes aux lardons qui relèvent à merveille ce plat, à déguster tiède le jour même ou bien froid le lendemain, selon vos préférences, en entrée ou en plat principal le soir.

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Pour 4 à 6 personnes :

– 4 œufs
– 40 cl de lait entier (vous pouvez remplacer par de la crème liquide, dans ce cas ne mettez pas de fécule, la crème se tenant mieux que le lait)
– 30 gr de fécule (maïzena)
– 750 à 800 gr de courgettes (4 courgettes moyennes)
– 1 gros oignon
– 2 grains d’ail
– 200 gr de lardons fumés
– 50g de parmesan
– 20 gr beurre pour les lardons/oignons et un filet d’huile d’olive pour les courgettes
– Sel et poivre

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Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle et jetez-y les lardons et l’oignon préalablement haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Poivrez.
Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les en fines rondelles. Faites-les sauter doucement dans une poêle avec l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes et dorent à peine. Salez et poivrez puis égouttez soigneusement et mélangez aux oignons et lardons. Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Puis égouttez à nouveau dans une passoire pour enlever l’excédent de matière grasse et d’eau.
Versez dans un plat que vous aurez préalablement beurré.
Battez les œufs dans une terrine avec la fécule, un peu de sel et de poivre puis ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer.
Versez ce mélange sur les légumes et saupoudrez du parmesan.
Faites cuire à 200° au bas du four pendant 35 à 45 minutes. Si le flan colore trop vite vous pouvez le couvrir avec une feuille d’aluminium puis abaissez la température du four à 180° pendant le dernier 1/4 d’heure. Le flan doit être bien pris, légèrement gonflé et doré.

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Laissez reposer le flan à la sortir du four avant de le servir, dans le plat de service, tiède le jour même. Vous pouvez aussi servir ce flan bien froid le lendemain, il est tout aussi délicieux !

Hachis Parmentier

Aujourd’hui je vous propose un grand classique de la cuisine française !
Une recette certes basique mais qui a le mérite de ravir petits et grands, et avec le retour du froid (et de la neige, ce qui est assez exceptionnel à cette date, surtout dans le sud de la France !) c’est un plat que l’on apprécie énormément !

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Pour 6 personnes :

Pour la viande :

– 800 gr de viande hachée de porc (spécial farce à tomates) et de bœuf (vous pouvez fort bien le remplacez par un reste pot au feu si vous avez)
– 2 grosses carottes
– 1 bel oignon
– ail, sel, poivre, persil

Pour la purée :

– 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre
– lait (et/ou crème)
– 1 bon morceau de beurre
– sel, poivre blanc
– jus de cuisson de la viande

Pour le gratin :

– Gruyère râpé (facultatif)
– Chapelure maison
– Quelques morceaux de beurre

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Préparation :

Pelez et coupez vos pommes de terre en morceaux, lavez-les et faites les cuire à l’eau bouillante salée.
Hachez finement l’oignon et faites le fondre quelques minutes avec un peu d’ail dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la viande en la cassant à la fourchette, mettez un peu d’huile d’olive si nécessaire et laissez mijoter en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps coupez les carottes en petits cubes et hachez le persil.
Une fois la viande presque cuite ajoutez le tout, mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes. Salez, poivrez et laissez quelques minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
Transvasez la viande et les légumes dans votre robot (hachoir) en veillant bien de ne pas prendre le jus rendu à la cuisson (conservez ce dernier). Puis hachez la viande et les légumes pour rendre la préparation homogène. Versez le hachis obtenu dans un plat allant au four.
Egouttez les pommes de terre puis passez les au presse purée afin d’obtenir une purée fine.
Versez le jus de cuisson de la viande sur les pommes de terre pour qu’elles s’imprègnent du parfum du hachis, le beurre et mélangez. Puis ajoutez peu à peu le lait en incorporant jusqu’à ce que vous ayez la consistance voulue (une purée assez compacte mais onctueuse). Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème pour faire une purée plus onctueuse. Puis assaisonnez légèrement.
Recouvrez le hachis de purée en tassant bien. Parsemez de gruyère râpé (facultatif) puis de chapelure et enfournez pour faire gratiner pendant 35/40 minutes à 180°-200°.

Servez bien chaud, et régalez-vous 😉

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Soupe de pois cassés et bacon croustillant

Une bonne soupe ravigotante en cette saison n’est parfois pas du superflu. Celle-ci est délicieuse, réconfortante et constitue à elle seule un repas complet !

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Pour 5 à 6 personnes :

– 500 gr de pois cassés
– 2 carottes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 cuillères à soupe de fond de volaille
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 20 cl de crème fraîche
– une belle noisette de beurre
– 1 tranche et demi de bacon rond fumé par assiette (à faire griller en lanières fines ou telle quelle juste avant de servir)

Préparation :

Lavez les pois cassés à l’eau froide plusieurs fois. Epluchez et coupez les carottes en petits cubes et hachez l’oignon, et faites les suer dans le beurre.
Mouillez avec 1,5 litre d’eau, ajoutez les pois cassés, l’ail, le bouquet garni, le fond de volaille salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux une heure.
Passez au moulin à légumes, grille fine.
Au moment de servir, réchauffez si nécessaire et ajoutez la crème, si jamais la soupe est trop épaisse vous pouvez la diluer avec un peu de bouillon.
Parsemez de bacon grillé et servez sans attendre.

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Source : Recevoir autour d’une soupe d’Arlette Sirot

Clafoutis au potiron

Une façon un peu différente de savourer ce délicieux légume, ici sous la forme d’un clafoutis très parfumé et riche en couleurs, il ravira les papilles les plus gourmandes …

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 600 g de potiron (sans l’écorce ni les graines)
– 400 g de champignons de Paris
– 200 gr d’oignon
– 3 œufs
– 1 cuillère à café de muscade râpée
– 35 cl de crème fraîche
– gruyère râpé
– 2 belles noisettes de beurre + 10 gr pour le plat
– sel et poivre

Préparation :

Faites fondre une grosse noisette de beurre dans une sauteuse, puis ajoutez le potiron coupé en cubes et l’oignon émincé, couvrez et laissez cuire 15 min, en remuant souvent.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Emincez les champignons.
Faites-les sauter à la poêle, avec l’autre noisette de beurre, jusqu’à ce que le liquide de cuisson se soit évaporé.
Battez les œufs, la muscade, et la crème fraîche. Salez et poivrez.
Beurrez un plat à gratin. Déposez-y les cubes de potiron et l’oignon, salez et poivrez, puis déposez les champignons et recouvrez-les de la préparation aux œufs. Parsemez de gruyère râpé.
Posez le plat dans un bain-marie d’eau chaude, et enfournez-le.
Laissez gratiner 30 min environ.<
Servez très chaud.

Source : Marmiton