Sablés à l’orange et sablés au chocolat

Une recette et deux parfums, ainsi il y en a pour tous les goûts ! Délicieusement fondants en bouche, ces sablés sont une merveille, de plus ils se conservent très bien ! Il faut juste un peu de patience pour les décorer et les laisser sécher 😉 Continuer la lecture de Sablés à l’orange et sablés au chocolat

La Brioche à Boules : version chocolat-orange

Je vous en avais parlé en publiant la recette de la Rohrnudeln, cette envie irrépressible de tester un mélange entre la recette de cette dernière et la Buchteln, voilà qui est fait (et refait même hihi) !
Résultat : le mix parfait (à mon goût) entre la Buchteln (mie filante à souhait et conservation) et la Rohrnudeln (goût et légèreté) !
Je vous présente donc ici la version orange-chocolat.

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Le zeste d’une orange pour parfumer la pâte, des carrés de chocolat (ou du nutella) pour fourrer ou bien des pépites de chocolat pour consteller cette délicieuse brioche que l’on peut personnaliser selon ses envies !

Ingrédients :

– 500 gr de farine
– 1 cube de levure du boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 250 ml de lait tiède
– 75 gr de beurre ramolli
– 40 gr de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé
– le zeste d’une orange (ou à défaut de 2 mandarines)
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 18 carrés de chocolat ou 125 gr de pépites de chocolat

Pour dorer la brioche :

– 25 gr de beurre
– 65 ml de lait
– 1 cuillère à soupe de sucre

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Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier.
Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure. Laissez reposer environ 15 minutes.
Ajoutez à la farine le lait, le beurre, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le sel et les zestes.
Mélangez bien le tout.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient (j’ai pétri une bonne quinzaine de minutes même si ça se détachait bien), éventuellement ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Laissez doubler de volume.
Beurrez un plat à gratin ou tout plat à four à bords assez hauts.
Avec la pâte formez 18 boules et glissez dans chacune un carré de chocolat (si vous choisissez les pépites de chocolat, incorporez-les délicatement à la pâte avant de former les boules – vous pouvez congeler les pépites de chocolat quelques heures avant utilisation, elles resteront plus jolies après cuisson).
Placez-les côte à côte dans le plat en gardant un petit espace entre chaque boule car elles gonflent lors de la levée.
Recouvrez d’un linge et laissez doubler dans un endroit chaud.
Faites chauffer et mélangez bien les ingrédients pour dorer la brioche avant de les verser uniformément sur les boules.
Faites cuire environ 25 minutes à four préchauffé à 200°C (abaissez la température à 180° si la brioche colore trop vite).

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Ahhhh j’oubliais ! Elle est vraiment divine encore tiède après sa sortie du four … 😉

A suivre : la version noix de coco-citron

Crème de carottes et riz

Une petite soupe ça vous tente ? L’onctuosité et les saveurs de celle-ci sont vraiment à tomber ! Je ne peux que vous la conseiller si vous ne l’avez pas déjà essayé !
Une recette vue il y a bien longtemps sur le blog de Clipoye 😉

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Pour 4 personnes:

– 1 bel oignon émincé ou 2 petits
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 90 cl d’eau
– 5/6 carottes coupées en rondelles (500 g)
– 75 g de riz non cuit
– 1 tablette de bouillon de volaille
– le jus d’une orange
– Sel et poivre
– cumin en graines (pas mis)

Préparation :

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile.
Ajoutez l’eau, les carottes, le riz, le bouillon cube et amenez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Ajoutez le jus d’orange puis passez le tout au mixer.
Saler et poivrer à votre convenance. Servez et parsemez la crème de graines de cumin.
A déguster sans attendre …

Tarte à l’orange

Voici une recette proposée par Fephie sur le forum la cuisine au coin du feu. J’ai eu envie de la tester à mon tour car j’aime beaucoup les recettes de famille, souvent des coups de cœur pour moi …
Cette tarte est vraiment délicieuse, acidulée juste ce qu’il faut, fraîche, légère et crémeuse en bouche. Bref je ne regrette qu’une chose c’est qu’il n’y en a plus !
Fephie, je te remercie d’avoir partagé la recette de ton papa, nous l’avons beaucoup apprécié ! Je la garde précieusement … 🙂

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Recette et préparation de ma pâte sucrée ici

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre :

Crème à l’orange :

– 1/2 litre de jus d’oranges pressées
– 100 gr de sucre
– 4 jaunes d’œufs
– 30 gr de maïzena

Préparation :

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez le jus d’orange.
Faites le chauffer et quand le mélange est chaud, ajoutez la maïzena que vous aurez délayée dans un peu de jus d’eau et faites épaissir à feu doux en remuant régulièrement (ça prend un peu de temps, ne vous inquiétez pas).
La crème est prête quand elle a une jolie consistance et nappe le dos de votre cuillère.
Versez la crème sur le fond de tarte cuit. Laissez bien refroidir.

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Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain, mettez-la au réfrigérateur en attendant et sortez-la quelques minutes avant de la déguster.
Si vous le souhaitez vous pouvez remplacer une petite quantité de sucre par du sucre vanillé pour parfumer votre crème 😉

Couronne des rois à la fleur d’oranger

J’ai découvert cette recette il y a environ un an sur le blog de Mimine.
Au fil de mes réalisations (car je l’ai faite plus d’une fois) je me suis permis de l’adapter légèrement pour obtenir une pâte plus facile à travailler. Résultat : une couronne vraiment délicieuse, douce, parfumée et généreuse. Idéale pour ceux qui n’aime pas la frangipane ou tout simplement pour changer un peu !

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Ingrédients :

– 600 gr de farine tamisée
– 120 gr de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
– 3 œufs + 10 cl de lait tiède (ou 2 œufs + 15 cl de lait tiède)
– 125 gr de beurre ramolli (on peut aller jusqu’à 150 gr)
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée + 1 cuillère à café
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel
– le zeste d’une orange
– 100 gr de fruits confits (facultatif)
– 1 fève

Décoration :

– un peu de lait sucré
– sucre en grains
– miel liquide fondu + 25 gr de fruits confits pour décorer (facultatif)

Préparation :

Préparez le levain : versez la levure de boulanger dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau tiède et un peu de sucre et laissez reposer 15 min. Au bout de ce temps, mélangez.
Mélangez les œufs et le sucre sans faire blanchir le mélange.
Versez la farine en fontaine dans une jatte. Ajoutez le levain au centre, ainsi que le mélange œufs-sucres, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Pétrissez lentement (prenez une cuillère à soupe ou une spatule, au début, pour mélanger),incorporez le beurre puis progressivement le lait.
Pétrissez longuement la pâte en soulevant et en la laissant retomber. Vous devez obtenir une pâte quasi non collante et bien élastique.
Disposez la pâte dans un récipient assez grand et couvrez avec un torchon propre.Laissez reposer à proximité d’une source de chaleur et à l’abri des courants d’air. La pâte doit tripler de volume.
Râpez et prélevez le zeste de l’orange.
Lorsque la pâte a bien gonflé, incorporez-y le zeste d’orange (et éventuellement les fruits confits). Formez une couronne ronde et régulière (vous pouvez la mettre dans un moule couronne pour faciliter les choses). Glissez-y une fève (en la plaçant plus près du bord que du centre).
Si vous n’avez pas pris de moule, disposez la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez-la reposer pendant encore 1 h à 1h30 dans un endroit tiède.
Badigeonnez la surface de lait sucré et saupoudrez-la de sucre en grains.
Enfournez pendant 30-35minutes à 150-180° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
A la sortie du four vous pouvez tout comme Mimine napper la couronne de miel fondu avec un pinceau et la décorer de fruits confits. Retrouvez la version originale avec fruits confits de Mimine ici. C’est vrai qu’ainsi elle a fière allure 😉