Dattes fourrées à la pâte d’amandes

Aujourd’hui c’est Monsieur Chou qui a décidé de me faire un petit plaisir, et de troquer clavier et souris (ses instruments de prédilection) contre un couteau de cuisine, afin de nous préparer une assiette de ces petits délices.
Rien de plus simple à réaliser que des dattes fourrées à la pâte d’amandes, j’en conviens, mais c’est tellement bon que j’avais envie de partager celles-ci avec vous, en attendant sagement Noël … ^^ Continuer la lecture de Dattes fourrées à la pâte d’amandes

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Friandises à la pâte d’amandes

Des petites bouchées délicieusement parfumées à l’amande, un cœur sableux moelleux et légèrement croustillant où se cachent de petits morceaux de pâte d’amandes … ces petites douceurs sont très simples à réaliser et idéales pour partager un véritable moment de gourmandise…

friandises_pate_amandes

Pour environ 25/30 pièces :

– 200 gr de pâte d’amandes coupée en dés
– 125 gr d’amandes en poudre
– 1 œuf
– 40 gr de sucre glace
– 75 gr de farine
– 2 cuillères à soupe d’amaretto

Pour dorer et saupoudrer :

– un peu de lait
– des amandes hachées

Préparation :

Travaillez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène et collante.
Préchauffez le four à 150° (chaleur tournante 130°).
Chemisez deux plaques.
Humidifiez vos mains, et prélevez des petits morceaux de pâte, roulez-les en boule et posez-les sur la plaque sans les aplatir (espacez-les un peu car les biscuits gonflent légèrement à la cuisson). Humectez régulièrement vos mains.
Badigeonnez les boules de pâte de lait et saupoudrez-les d’amandes hachées.
Mettez au four à mi hauteur pendant 12 à 15 minutes. Au besoin, passez sous le grill quelques instants pour finir de les colorer.

Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar

Marzipan-Buchteln

Il y a déjà un long moment, Mathilde du blog Chez Omelette nous présentait cette brioche qui depuis est devenue célébrissime sur la culinosphère, et ce n’est pas sans raison.
Cette brioche est vraiment à tomber, la mie est filante et fondante à souhait et ce cœur de pâte d’amandes … un délice !!! Merci Mathilde !!

marzipan_buchteln1

Ingrédients :

– 250 ml de lait
– 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
– 500 gr de farine
– 75 gr de sucre
– 100 gr de beurre mou
– 1 œuf
– 100 gr de pâte d’amandes
– sucre glace pour le décor

Garniture de dessus :

– 125 ml de lait
– 50 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Faites fondre le sachet de levure déshydratée dans le lait tiède (comptez 15 minutes).
Dans un grand récipient, mettez la farine, le sucre, l’œuf et le lait. Mélangez puis incorporez le beurre mou. Travaillez bien la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène, lisse et qui a de l’élasticité.
Couvrez et laissez doubler la pâte.
Après le repos de la pâte, pétrissez-la pour en chasser l’air. Puis coupez la pâte en 18 morceaux.
Coupez et boulez également en 18 morceaux la pâte d’amandes et mettez un bout au centre de chaque boule de pâte. Lissez bien chaque boule entre vos mains et disposez-les dans un grand moule à manqué recouvert de papier cuisson.
Laissez encore lever 30 à 45 minutes.
Faites fondre le beurre avec les autres ingrédients de la garniture. Mélangez bien et versez sur les boules de pâte un peu partout (il me semble qu’en divisant ces proportions par deux on en a suffisamment ou éventuellement on peut remplacer par du lait légèrement sucré).
Puis enfournez pour 30-35 minutes à four préchauffé 200°. N’hésitez pas à baisser un peu la température du four si vous voyez que la brioche colore trop vite.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

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Crumble aux pommes et aux amandes

Un dessert que j’aime tout particulièrement pour sa simplicité, son mélange de textures et de saveurs, un véritable enchantement pour les papilles !

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Pour 4 à 6 personnes :

– 4 pommes
– 20 gr de sucre roux
– 20 gr d’amandes effilées
– 50 gr de pâte d’amandes en dés (facultatif)

Pour la pâte :

– 60 gr de farine
– 60 gr d’amandes en poudre
– 45 gr de beurre froid en petits morceaux
– 40 gr de sucre roux

Préparation :

Préparez le crumble en frottant du bout des doigts tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir un « sable » homogène. Réservez-le au frais.
Préchauffez le four à 180-200°C.
Dans une poêle antiadhésive, faites dégorger de leur eau les pommes en morceaux avec le sucre et faites-les sauter à feu vif quelques minutes,jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
En fin de cuisson ajoutez les amandes effilées et la pâte d’amandes en dés puis retirez du feu.
Disposez dans un plat à gratin ou des moules individuels et recouvrez de la pâte.
Faites cuire environ 15 minutes (la pâte à crumble doit être dorée).
Dégustez tiède ou froid …

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