Dos de cabillaud en papillote et ses légumes de mi-saison

Une recette de poisson sur mon blog, oui oui vous ne rêvez pas !
Un challenge que je m’étais lancé et qui a beaucoup plu à mon amoureux ! Je dois avouer que même si je ne suis pas vraiment fan de poisson (et c’est peu dire…) Continuer la lecture de Dos de cabillaud en papillote et ses légumes de mi-saison

Gratinée de potiron et ses croquettes de Beaufort

Une délicieuse soupe de saison, gourmande à souhait ! C’est notre recette coup de coeur du moment 🙂
Le côté gratiné apporte un réel plus, effet garanti auprès de vos invités 😉 Les « petites » croquettes qui l’accompagnent sont aussi bien délicieuses, mais très nourrissantes et font de cette soupe un plat complet.

Gratinée de Potiron

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1,5 kg de potiron (sans graines ni filaments) ou de toute autre courge (courge musquée pour ma part)
– 1/4 de litre de lait
– 1/4 de litre de bouillon de volaille
– 20 cl de crème fraîche (liquide pour ma part)
– 1 poireau
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– un peu de beurre
– quelques croûtons maison
– fromage râpé

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Préparation :

Enlevez la peau du potiron.
Coupez la chair en morceaux.
Épluchez, lavez, et émincez le poireau et l’oignon. Puis faites-les suer dans un fait-tout avec un peu de beurre.
Ajoutez la chair de potiron en morceaux, le lait, le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire à frémissement pendant30 minutes.
Mixez l’ensemble avant d’incorporer la crème fraîche (ou liquide).
Dressez dans une soupière ou des assiettes individuelles, disposez des croûtons maison dorés dans un peu de beurre et parsemez généreusement de fromage râpé.
Il ne vous reste plus qu’à faire gratiner à four chaud une quinzaine de minutes et déguster avec les …

Croquettes au fromage de Beaufort

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Ingrédients (comptez 8 à 12 croquettes pour 4 personnes) :

– du fromage de Beaufort
– de la farine
– 1 œuf
– de la chapelure
– 1 cuillère à café d’huile d’arachide de tournesol

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Préparation :

Découpez le fromage de Beaufort en bâtonnets de 1 ou 2 cm de largeur sur 6 cm de longueur environ et d’une épaisseur d’1 bon centimètre. Mettez la farine dans une assiette, l’œuf battu et l’huile dans une deuxième puis la chapelure dans une troisième.
Panez les bâtonnets dans l’ordre des ingrédients ci-dessus, faites les frire quelques minutes dans de l’huile à 160°c (ou à la poêle dans un peu d’huile), réservez-les au chaud sur du papier absorbant jusqu’au moment de servir.

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Source : adaptation d’une recette du livre « Recevoir autour d’une soupe » d’Arlette Sirot

Tarte aux poireaux

Une recette certes classique mais qui plait toujours, l’avantage est qu’elle se prépare rapidement, et fait un bon repas accompagnée d’une salade verte. La garniture est généreuse et la texture divinement légère en bouche …

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Pour une tarte de 26 cm de diamètre environ :

– 1 pâte feuilletée ou une pâte brisée
– 50 cl de crème fraiche épaisse (allégé ou non)
– 3 œufs
– 3 à 4 beaux poireaux
– une poignée de fromage râpé
– sel, poivre, ail

Préparation :

Nettoyez et coupez les poireaux. Faites les revenir à feu doux dans une noisette de beurre, avec un peu de sel, de poivre et d’ail. Remuez souvent jusqu’à ce que les poireaux fondent. Puis laissez refroidir.
Battez les œufs, et incorporez-les à la crème, assaisonnez à votre convenance l’appareil et mélangez le aux poireaux avec une petite poignée de fromage râpé.
Moulez la pâte dans le moule à tarte, et versez la préparation dedans. Vous pouvez éventuellement parsemer d’un peu de fromage râpé.
Faites cuire à four chaud 180° pendant 35 à 40 minutes.

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Flamiche aux poireaux

Nous avons beaucoup aimé cette recette, les poireaux sont fondants à souhait et l’appareil tout doux et crémeux !
Une délicieuse recette à déguster chaude ou tiède.

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Ingrédients pour un moule à tarte de 24/26 cm de diamètre :

– 1 kg de poireaux (entiers)
– 20 cl de crème fraîche épaisse (30% MG)
– 1 œuf (au lieu d’un jaune)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (au lieu de 50 gr de beurre)
– 1 cuillère à soupe de farine
– 15 cl de lait écrémé
– sel, poivre
– 2 pâtes brisées
– 1 œuf ou du lait pour dorer

Préparation :

Coupez les feuilles trop dures et lavez les poireaux. Détaillez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les cuire à l’eau salée dans un autocuiseur pendant 8 minutes. Egouttez-les soigneusement.
Dans une casserole, faites frémir l’huile d’olive et ajoutez la farine, mélangez, versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Ajoutez les rondelles de poireaux, laissez mijoter quelques minutes, toujours en remuant.
Hors du feu, ajoutez la crème et l’œuf, salez légèrement et poivrez puis mélangez.
Foncez le moule avec une des pâtes brisées, versez dessus l’appareil, puis recouvrez avec la seconde pâte en prenant bien soin de souder les bords.
Dorez à l’œuf battu ou au lait, vous pouvez à l’aide d’une fourchette faire des bandes en croisillons pour décorer la pâte.
Mettez à cuire à 180°, pendant environ 40 minutes.

Source : Les légumes, éditions Delta 2000

Tagliatelles aux poireaux et aux champignons

Voici une recette que j’avais réalisé il y a quelques temps … je n’avais encore jamais pensé à associer ces ingrédients et pourtant ce fut un véritable délice ! Depuis c’est devenu un classique à la maison !

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Ingrédients :

– 200 gr de pâtes
– 2 jeunes poireaux (ils sont plus tendres)
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 oignon haché
– un peu d’ail
– 200 gr de champignons de paris frais
– une noisette de beurre
– sel et poivre du moulin
– parmesan râpé

Préparation :

Faites revenir les champignons émincés, l’ail et l’oignon dans une noisette de beurre.
Versez la crème, salez et poivrez, puis faites cuire à feux doux pendant une dizaine de minutes.
Coupez les poireaux en anneaux fins, et incorporez-les à la sauce après 3/4 minutes de cuisson et laissez poursuivre la cuisson.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire vos pâtes al dente. Egouttez-les soigneusement avant de les versez sur la sauce aux poireaux et aux champignons.
Mélangez intimement et ajoutez du parmesan … mélangez à nouveau.
Servez aussitôt, parsemez sur chaque assiette un peu de poivre au moulin et du parmesan râpé.

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