Cake aux pommes a-rhum-atisé

Un retour en toute simplicité avec ce délicieux cake bien parfumé, moelleux et tout léger en bouche qui a remporté beaucoup de succès !
Déjà réalisé à trois reprises dont une fois pour le travail, j’ai eu beaucoup de retours positifs ! Continuer la lecture de Cake aux pommes a-rhum-atisé

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Crumble aux pommes et aux noix

Ou comment recycler deux pommes oubliées au fond du bac à fruits … une association absolument irrésistible !

Pour 2 personnes :

– 2 belles pommes
– 3 cuillères à soupe de sucre roux
– 50 gr de cerneaux de noix

Pour la pâte :

– 50 gr de farine
– 50 gr de beurre froid en petits morceaux
– 50 gr de sucre roux

Préparation :

Préparez le crumble en frottant du bout des doigts tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir un « sable » homogène. Réservez-le au frais.
Préchauffez le four à 200°C.
Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches pas trop épaisses mais suffisamment pour qu’elles tiennent à la cuisson.
Dans une poêle antiadhésive, faites-les dégorger de leur eau avec le sucre puis sauter à feu vif quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Disposez les pommes dans des moules individuels préalablement beurrés.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix et parsemez-en la moitié sur les pommes puis recouvrez de la pâte à crumble. Terminez en parsemant le restant de noix.
Faites cuire environ 15 minutes (la pâte à crumble doit être dorée).
Dégustez tiède de préférence …

NB : Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes, c’est tout aussi délicieux !

Compote de pommes aux épices

Un petit dessert idéal pour finir des pommes un peu trop mûres, il est sucré juste ce qu’il faut, et parfumé à souhait !

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Ingrédients :

– 800 gr de pommes pelées coupées et épépinées
– 25 gr de sucre roux
– 15 cl d’eau
– selon les goûts : une pointe de couteau de cannelle ou vanille (gousse, liquide ou poudre)
– quelques tours de poivre noir du moulin (allez-y doucement tout de même :-))

Préparation :

Mettez à cuire les morceaux de pommes dans une casserole avec le verre d’eau, le sucre et la vanille ou la cannelle et laissez compoter en remuant de temps en temps (compter en tout 25/30 minutes sur feu doux).
A mi-cuisson ajoutez un peu de poivre noir du moulin pour épicer légèrement, cela donne une note très intéressante.
Ecrasez à la fourchette quand les pommes sont bien moelleuses.
Dégustez une fois refroidie (personnellement je préfère la compote bien froide après un séjour au frigo).

Moelleux aux amandes et à la pomme

Après le moelleux choco-noisettes voici une variante aux amandes et à la pomme.
Le gâteau est toujours aussi gourmand, il paraît plus compact car j’avais envie d’essayer sans levure, chose que je ne regrette pas, la texture reste plus humide et il n’en est que plus moelleux-fondant !

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Ingrédients :

– 250 gr d’amandes en poudre
– 3 œufs
– 80 gr de farine
– 2 cs de purée d’amandes
– 125 gr de sucre roux
– 4 fromages frais type petits suisses (4×60 gr)
– 50 gr d’amandes hachées
– 1/2 pomme coupée en cube
– 2 belles poignées d’amandes effilées

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Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans un saladier excepté la pomme et mélangez bien le tout. Puis ajoutez les morceaux de pomme et mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un moule carré préalablement beurré et légèrement fariné.
Parsemez les amandes effilées sur le dessus du gâteau.
Faites cuire au four à 160/170° de 35 à 40 minutes.
A déguster tiède ou froid !

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Crumble aux pommes et aux amandes

Un dessert que j’aime tout particulièrement pour sa simplicité, son mélange de textures et de saveurs, un véritable enchantement pour les papilles !

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Pour 4 à 6 personnes :

– 4 pommes
– 20 gr de sucre roux
– 20 gr d’amandes effilées
– 50 gr de pâte d’amandes en dés (facultatif)

Pour la pâte :

– 60 gr de farine
– 60 gr d’amandes en poudre
– 45 gr de beurre froid en petits morceaux
– 40 gr de sucre roux

Préparation :

Préparez le crumble en frottant du bout des doigts tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir un « sable » homogène. Réservez-le au frais.
Préchauffez le four à 180-200°C.
Dans une poêle antiadhésive, faites dégorger de leur eau les pommes en morceaux avec le sucre et faites-les sauter à feu vif quelques minutes,jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
En fin de cuisson ajoutez les amandes effilées et la pâte d’amandes en dés puis retirez du feu.
Disposez dans un plat à gratin ou des moules individuels et recouvrez de la pâte.
Faites cuire environ 15 minutes (la pâte à crumble doit être dorée).
Dégustez tiède ou froid …

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Gâteau aux pommes invisibles

Une pâte sableuse et moelleuse à la fois où sont enfouis des petits morceaux de pâte d’amandes et de pommes, une croûte croustillante d’amandes caramélisées … ce gâteau est un mélange de textures et de saveurs qui en font un vrai petit bonheur !

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Pour un moule démontable de 26 cm de diamètre :

– un citron non traité
– 2 belles pommes acides
– 100 gr de pâte d’amandes
– 200 gr de beurre mou
– 100 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé naturel
– 4 œufs
– 3 cuillères à soupe de calvados, de grappa ou de lait
– 200 gr de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées + 1 cuillère à soupe de sucre glace
– un peu de sucre glace pour décorer

Préparation :

Râpez le zeste de citron. Coupez-le en deux et pressez-en une moitié.
Pelez et coupez les pommes en 8 puis épépinez-les. Mélangez les pommes avec le jus de citron.
Coupez la pâte d’amandes en petits dés.
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante : 160° sans préchauffage). Tapissez le moule de beurre et de farine, puis tapez le moule à l’envers pour enlever l’excédent éventuel de farine.
Battez le beurre dans un récipient jusqu’à ce qu’il éclaircisse et devienne crémeux. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez ensuite les œufs un à un et remuez juste le temps de les incorporer. Versez le calvados (ou autre liquide de la liste). Ajoutez la farine et la levure, puis les dés de pâte d’amandes.
Versez la pâte dans le moule et lissez-la du dos de la cuillère en bois (si la pâte est trop collante mouiller préalablement à l’eau froide la cuillère). Disposez les pommes sur la pâte, elles disparaîtront en cours de cuisson.
Mettez à four à mi-hauteur pendant environ 45 minutes. Mélangez les amandes effilées et le sucre glace puis saupoudrez le gâteau et remettez à four sous le grill pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre et légèrement caraméliser le sucre, surveillez de près cela va assez vite (si votre four n’a pas de grill montez-le à température maximum, ça prendra un peu plus de temps).
Laissez reposer le gâteau 10 minutes avant de le décercler puis laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.

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Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar

Tarte briochée aux pommes et à la crème d’amandes

Cette tarte briochée change littéralement de la classique tarte aux pommes, un vrai délice !
Une recette trouvée sur le blog Aux mille et un délices. Merci Florianna pour cette délicieuse recette 😉

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Pour la pâte :

– 250 gr de farine
– 2 cl de lait
– 2 œufs (moyens)
– 1/2 sachet de levure de boulanger
– 20 gr de sucre
– 60 gr de beurre
– 1 pincée de sel

Pour la garniture :

– 2 œufs (moyens)
– 60 gr de sucre
– 60 gr d’amandes en poudre
– 18 cl de lait
– 10 gr de beurre
– 20 gr de maïzena
– 3 pommes

Préparation :

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait, le beurre coupé en morceaux et les œufs.
Pétrissez l’ensemble jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.
Dans un moule à tarte beurré, étalez la pâte sur 3 mm. Piquer le fond puis réserver au frais.

Pendant que la pâte repose au frais, travaillez les œufs avec le sucre et portez le lait à ébullition.
Incorporez au fouet la maïzena au mélange œufs-sucre puis le lait bouillant puis ajoutez les amandes en poudre et le beurre.
Faites cuire à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir.
Pelez, épépinez et coupez les pommes.

Sortez le moule à tarte, versez la crème sur le fond et couvrez la pâte briochée.
Disposez les pommes, parsemez du sucre roux et un peu de cannelle et cuire 35 min à 180° environ, si la pâte brunit trop vite, baissez la température du four à 150/160°.
Laissez tiédir et démoulez la tarte. Servez dans des assiettes décorées avec un peu de cannelle.

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