Cake aux pommes a-rhum-atisé

Un retour en toute simplicité avec ce délicieux cake bien parfumé, moelleux et tout léger en bouche qui a remporté beaucoup de succès !
Déjà réalisé à trois reprises dont une fois pour le travail, j’ai eu beaucoup de retours positifs ! Continuer la lecture de Cake aux pommes a-rhum-atisé

Gâteau Nantais

Je tiens avant toute chose à vous souhaiter mes meilleurs vœux pour la nouvelle année, je vous la souhaite heureuse, gourmande et remplie de belles choses.
Pour cette première recette je vous propose le gâteau nantais, refait pour mon anniversaire, mais que j’ai déjà eu l’occasion de faire il y a un peu plus d’un an (et qui attendait sagement que je trie les photos … Continuer la lecture de Gâteau Nantais

Gâteau de patates douces

Un gâteau très parfumé à la consistance approchant celle d’un flan pâtissier, il est tout léger en bouche bien que nourrissant, et véritablement un délice bien frais …

Ingrédients pour 8-10 personnes :

– 1,300 kg environ de patates douces
– 85 gr de farine
– 300 gr de sucre roux
– 250 gr de beurre
– 5 œufs
– 1 gousse de vanille (fendre la gousse en deux et gratter les graines à l’aide d’un couteau)
– 8 cl de rhum

Préparation :

Lavez, coupez et faites cuire les patates douces à la vapeur. Pelez-les et réduisez-les en purée.
Ajoutez le beurre en petits morceaux dans la purée encore tiède, mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé, puis ajoutez les œufs, mélangez au fouet. Enfin ajoutez le sucre et la farine, les arômes et mélangez bien (toujours au fouet).
Beurrez ou chemisez un moule à manqué haut de 28 cm de diamètre, remplissez le moule de la préparation. Lissez la surface à l’aide du dos d’une cuillère légèrement humidifiée.
Mettez à cuire au four à mi hauteur à 170/180° pendant 50 minutes environ (le gâteau doit être légèrement doré et sec quand on met le doigt dessus, l’intérieur est encore un peu humide).
Laissez refroidir dans le four éteint en fin de cuisson.
Une fois le gâteau froid, démoulez-le et mettez-le au frais quelques heures en attendant de pouvoir le déguster … il n’en sera que meilleur !

Source : adaptation d’une recette du site Cuisine Réunionnaise

Cake au chocolat suisse

Ce cake est très simple à réaliser mais gourmand à souhait ! Je le réalise tous les ans à la période de Noël …
Une fois dans le four, une odeur chocolatée envahie délicieusement toute la maison … à la dégustation son moelleux et ses arômes font vaciller vos papilles … testez-le, vous ne pourrez qu’être conquis et vos convives aussi !
Vous pouvez sublimer un peu plus ce cake en le recouvrant de glaçage au chocolat, j’ai utilisé la recette de ces merveilles 🙂

Pour un moule à cake d’une contenance de 1,5 L :

– 250 gr de farine
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 80 gr de cacao en poudre non sucré de bonne qualité (type Van Houten)
– 250 gr de sucre en poudre
– 4 œufs moyens
– 150 gr de beurre fondu (+ un peu pour beurrer le moule)
– 20 cl de lait
– 3 cl de rhum ambré

Préparation :

Beurrez généreusement le moule puis farinez-le. Tapez le moule à l’envers pour faire tomber l’excédent de farine. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine et la levure avec le cacao. Réservez.
Dans un grand bol, battez vigoureusement les œufs avec le sucre. Blanchissez légèrement le tout. Ajoutez le mélange farine/levure/cacao puis le beurre fondu. Mélangez à nouveau. Ajoutez le lait puis l’alcool.
Mélangez bien le tout pour obtenir une belle pâte.
Versez la pâte dans le moule à cake.
Enfournez pour environ 40 minutes à 1h (attention : bien vérifier la cuisson,elle peut varier d’un four à l’autre, pour ma part il cuit en 50/55minutes). Le cake devrait être bien gonflé. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau : elle devra ressortir propre !
Une fois le cake cuit, laissez-le refroidir dans le moule sur une grille. Démoulez une fois refroidi.
Glacez le cake si vous le désirez …

Variante sans rhum, pour les enfants ou tout gourmand n’aimant pas l’alcool :
Pour le gâteau, remplacez le rhum par 20 ml d’extrait de vanille liquide + 20 ml d’eau de fleur d’oranger.
Pour le glaçage, remplacez le rhum par son équivalent en poids d’eau tiède ou par un peu d’eau de fleur d’oranger.

Source : Une recette tirée du délicieux blog de Céline que j’ai légèrement adaptée au fil de mes essais

Etoiles au chocolat

Nous voici aux portes de décembre, il est maintenant temps de commencer à préparer des petites gourmandises pour Noël … Je vous propose aujourd’hui une recette qui revient chaque année ou presque à notre table, pour le plus grand plaisir de tous ceux qui en ont dévorés : ces délicieuses et très jolies étoiles au chocolat que le glaçage au rhum sublime et parfume à merveille !

Pour une soixantaine d’étoiles :

– 250 gr de farine
– 80 gr de cacao en poudre très chocolaté (type van houten)
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 125 gr de sucre en poudre<
– 25 gr de crème fraîche
– 1 œuf
– 125 gr de beurre

Pour le glaçage :

– 150 gr de sucre glace
– 30 gr de cacao en poudre très chocolaté (type van houten)
– 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de rhum ambré
– 3 à 4 cuillères à soupe d'eau chaude

Préparation:

Mélangez la farine, le cacao et la levure.
Creusez une fontaine et versez-y le sucre, la crème et l’oeuf. Mélangez avec une partie de la farine.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Recouvrez du reste de farine et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Laissez reposez une nuit au frais.
Abaissez la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson. Découpez des étoiles à l’emporte-pièce et déposez-les en les espaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire à four préchauffé à 150° pendant environ 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Pour le glaçage : mélangez le sucre glace et le cacao. Diluez avec le rhum et un peu d’eau chaude que vous ajouterez peu à peu tout en remuant : vous devez obtenir un glaçage fluide ni trop liquide ni trop épais (il fait un ruban quand on le soulève et le fait tomber de la cuillère et est bien brillant).
Glacer les étoiles au pinceau à pâtisserie (partez de leur centre et étirez jusqu’aux pointes).
Laissez sécher et déguster …

NB : le glaçage peut paraitre assez compact et difficile à poser mais il se lisse comme par magie, il faut juste user de patience pour le faire.
Pour obtenir un glaçage bien brillant et plus facile à poser : je prépare le glaçage à l’avance et je le laisse reposer une bonne heure minimum (voire deux), tout en le remuant régulièrement pour ne pas qu’il sèche.

Source : recette adaptée du livre « Petits fours et bredele » édition Delta 2000.

Salade de fraises à la vanille et rhum ambré

Une petite salade toute simple et délicieusement parfumée juste pour le plaisir de déguster des fraises …

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Pour 4 personnes :

– 500 gr de fraises
– 4 à 5 cuillères à soupe bombées de sucre roux
– 1/2 gousse de vanille
– 2 cuillères à soupe de rhum ambré
– 6 à 7 cuillères à soupe d’eau

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Préparation :

Lavez, équeutez et coupez les fraises, puis mettez-les dans une terrine.
Saupoudrez du sucre puis du rhum puis de l’eau. Coupez une demi gousse de vanille, grattez-la pour récupérer les grains et mettez-les ainsi que la demi gousse fendu dans le saladier.
Mélangez, réservez au frais pour que les saveurs se développent.
Mélangez (pensez à enlevez la gousse de vanille) avant de servir bien frais tel quel, avec un peu de chantilly ou de glace maison.

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Couronne à la noix de coco

Un délicieux gâteau bien parfumé et moelleux qui régalera petits et grands au dessert ou pour le goûter, et pourquoi pas en guise de petit déjeuner 😉

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

– 4 œufs
– 200 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 100 gr de farine
– 100 gr de fécule
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 125 gr de noix de coco râpé + 30 gr pour le décor
– 2 cuillères à soupe de rhum ambré
– 200 gr de beurre
– 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots + 2 cuillères à soupe d’eau

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Préparation :

Fouettez les œufs au batteur à grande vitesse pendant 2 minutes, puis incorporez progressivement, tout en continuant à battre, le sucre et le sucre vanillé.
Dans une terrine, mélangez la farine, la fécule et la levure puis incorporez ce mélange en plusieurs fois à la préparation œufs/sucres.
Ajoutez les 125 gr de noix de coco râpée et incorporez les à la pâte ainsi que le rhum.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le encore chaud à la préparation.
Versez cette préparation dans un moule à savarin que vous aurez préalablement beurré et fariné, égalisez la surface de pâte, puis mettez à four préchauffé à170° pendant environ 50 minutes.

Pour le nappage : passez la confiture au chinois puis délayez-la avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Nappez-en généreusement le gâteau dès sa sortie du four, puis saupoudrez-le de noix de coco râpé.

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Source : l’encyclo de la pâtisserie