Gâteau Nantais

Je tiens avant toute chose à vous souhaiter mes meilleurs vœux pour la nouvelle année, je vous la souhaite heureuse, gourmande et remplie de belles choses.
Pour cette première recette je vous propose le gâteau nantais, refait pour mon anniversaire, mais que j’ai déjà eu l’occasion de faire il y a un peu plus d’un an (et qui attendait sagement que je trie les photos … Continuer la lecture de Gâteau Nantais

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Cannes de Saint Nicolas pour les trois ans du blog

Aujourd’hui mon blog fête ses trois ans ! Le temps passe bien vite … Comme je n’avais pas envie de faire un billet blabla (ce n’est pas mon fort) je profite tout de même de l’occasion de ce billet pour vous dire infiniment merci à tous, lecteurs occasionnels ou réguliers de ce blog, pour vos visites, vos petits mots … 🙂

Place maintenant à la recette !

Je vous propose de déguster ces biscuits sablés à souhait : ils sont absolument irrésistibles, d’abord pour le côté visuel avec les reliefs qu’imprime la douille cannelée mais surtout pour leur saveur délicieusement vanillée et leur bon goût de beurre …

Pour une soixantaine de biscuits (ou un peu plus) :

– 150 gr de sucre glace
– 250 gr de beurre mou
– 120 gr de lait à température ambiante
– 1 cuillère à soupe de vanille liquide
– 1 gousse de vanille
– 375 gr de farine tamisée

Préparation :
A l’aide d’une spatule, travaillez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène et très souple. Ajoutez le lait tempéré et la vanille liquide et fouettez.
Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour récupérer les graines que vous incorporez au mélange puis incorporez à son tour la farine.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, sur des plaques préalablement recouvertes de papier cuisson, dessinez les formes des cannes (un peu comme des points d’interrogation). Laissez sécher chaque plaque une bonne demi heure (ainsi le motif imprimé par la douille cannelée reste visible après la cuisson) puis enfournez à four préchauffé à 180° pendant 15 à20 minutes.

Dégustez avec un bon thé, café ou chocolat chaud … 🙂

Source : recette tirée du livre très gourmand « Les gâteaux de l’Avent » de Christophe Felder

Friandises à la pâte d’amandes

Des petites bouchées délicieusement parfumées à l’amande, un cœur sableux moelleux et légèrement croustillant où se cachent de petits morceaux de pâte d’amandes … ces petites douceurs sont très simples à réaliser et idéales pour partager un véritable moment de gourmandise…

friandises_pate_amandes

Pour environ 25/30 pièces :

– 200 gr de pâte d’amandes coupée en dés
– 125 gr d’amandes en poudre
– 1 œuf
– 40 gr de sucre glace
– 75 gr de farine
– 2 cuillères à soupe d’amaretto

Pour dorer et saupoudrer :

– un peu de lait
– des amandes hachées

Préparation :

Travaillez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène et collante.
Préchauffez le four à 150° (chaleur tournante 130°).
Chemisez deux plaques.
Humidifiez vos mains, et prélevez des petits morceaux de pâte, roulez-les en boule et posez-les sur la plaque sans les aplatir (espacez-les un peu car les biscuits gonflent légèrement à la cuisson). Humectez régulièrement vos mains.
Badigeonnez les boules de pâte de lait et saupoudrez-les d’amandes hachées.
Mettez au four à mi hauteur pendant 12 à 15 minutes. Au besoin, passez sous le grill quelques instants pour finir de les colorer.

Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar

Macarons à la cannelle

De délicieuses bouchées croquantes au cœur tendre …

macaronscannelle

Pour environ 50 macarons :

– 1 gousse de vanille
– 300 gr de noisettes en poudre
– 2 cuillères à café de cannelle
– 4 blancs d’œufs
– 2 cuillères à café de jus de citron
– 125 gr de sucre glace

Préparation :

Ouvrez la gousse de vanille, grattez la chair et mélangez-la avec les noisettes et la cannelle.
Préchauffez le four à 160°. Chemisez les plaques.
Battez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le jus de citron. Ajoutez le sucre glace et battez à nouveau.
Incorporez délicatement les noisettes aux blancs en neige à l’aide d’un fouet. Prélevez de petites portions de pâte à l’aide de 2 cuillères à café et déposez-les sur la plaque. Mettez dans le bas du four pour une vingtaine de minutes.

Si toutefois vous êtes sensibles à la noisette, je vous déconseille cette recette, mon petit mari n’ayant pas supporté :-s

Source : Pâtisseries entre copains,Editions Solar

Boules de neige

Ces petites bouchées ont une croûte délicieusement croustillante, un cœur sableux fondant en bouche et un irrésistible goût d’amande. Elles se conservent facilement quelques jours dans une boîte hermétique et sont très simples à réaliser, habituellement pour noël mais pourquoi attendre …

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Pour une vingtaine de bouchées :

– 100 gr d’amandes en poudre
– 125 gr de sucre glace
– 1 blanc d’œuf (env. 30 gr)

Pour la finition :

– 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation :

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Puis ajoutez le blanc d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir un pâte homogène.
A l’aide d’une cuillère à café, prélevez des petits morceaux de pâte. Formez des boules entre les paumes des mains et roulez-les dans le sucre glace. Disposez chaque boule dans une caissette en papier sur la plaque du four.
Mettez à cuire à four doux à 120° pendant environ 40minutes. Laissez refroidir sur la plaque à la sortie du four (les bouchées durcissent en refroidissant) avant de les mettre dans une boîte hermétique en attendant de les déguster.

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Source : Petits fours et bredele, Josianne et Jean Luc Syren

Gâteau aux pommes invisibles

Une pâte sableuse et moelleuse à la fois où sont enfouis des petits morceaux de pâte d’amandes et de pommes, une croûte croustillante d’amandes caramélisées … ce gâteau est un mélange de textures et de saveurs qui en font un vrai petit bonheur !

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Pour un moule démontable de 26 cm de diamètre :

– un citron non traité
– 2 belles pommes acides
– 100 gr de pâte d’amandes
– 200 gr de beurre mou
– 100 gr de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé naturel
– 4 œufs
– 3 cuillères à soupe de calvados, de grappa ou de lait
– 200 gr de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées + 1 cuillère à soupe de sucre glace
– un peu de sucre glace pour décorer

Préparation :

Râpez le zeste de citron. Coupez-le en deux et pressez-en une moitié.
Pelez et coupez les pommes en 8 puis épépinez-les. Mélangez les pommes avec le jus de citron.
Coupez la pâte d’amandes en petits dés.
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante : 160° sans préchauffage). Tapissez le moule de beurre et de farine, puis tapez le moule à l’envers pour enlever l’excédent éventuel de farine.
Battez le beurre dans un récipient jusqu’à ce qu’il éclaircisse et devienne crémeux. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez ensuite les œufs un à un et remuez juste le temps de les incorporer. Versez le calvados (ou autre liquide de la liste). Ajoutez la farine et la levure, puis les dés de pâte d’amandes.
Versez la pâte dans le moule et lissez-la du dos de la cuillère en bois (si la pâte est trop collante mouiller préalablement à l’eau froide la cuillère). Disposez les pommes sur la pâte, elles disparaîtront en cours de cuisson.
Mettez à four à mi-hauteur pendant environ 45 minutes. Mélangez les amandes effilées et le sucre glace puis saupoudrez le gâteau et remettez à four sous le grill pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre et légèrement caraméliser le sucre, surveillez de près cela va assez vite (si votre four n’a pas de grill montez-le à température maximum, ça prendra un peu plus de temps).
Laissez reposer le gâteau 10 minutes avant de le décercler puis laissez-le refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.

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Source : Pâtisseries entre copains, Editions Solar

Sablés au citron

De délicieux et tendres sablés au bon goût de citron …

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Pour environ 50 étoiles sablés :

– 250 gr de farine
– 80 gr de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 jaune d’œuf
– le zeste râpé d’un demi citron
– 10 cl de crème fleurette
– 100 gr de beurre mou
– 1 cuillère à café rase de levure chimique
– 1 pincée de sel

Mon glaçage :

– 4 cuillères à soupe rases de sucre glace pour 1 cuillère à café de jus de citron (à renouveler autant de fois que nécessaire)

Préparation :

Tamisez la farine le sucre glace et la levure au dessus d’une jatte. Ajoutez le sel, le sucre vanillé, le jaune d’œuf, le zeste du demi citron et la crème, mélangez bien et ajoutez le beurre mou.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film plastique alimentaire et mettez-la au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte colle légèrement) puis découpez les formes avec un emporte pièce.
Disposez les biscuits sur la plaque, enfournez et faites les cuire pendant 10minutes puis laissez les refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage avec le sucre glace et le jus de citron, vous devez obtenir une pâte souple mais pas trop liquide. Glacez les sablés avec une fois qu’ils sont totalement refroidis. Laissez sécher quelques heures avant de les ranger dans une boîte hermétique pour les conserver en attendant dégustation.

Source : Douceurs d’antan, Marie Leteuré