Flan pâtissier ou Tarte au flan

Rien de plus simple qu’un flan pâtissier maison, et c’est pourtant si bon ! Aussi bon que celui du pâtissier du coin, pour un moindre coût, et le plaisir de l’avoir fait soit même !
Essayez-le, vous m’en direz des nouvelles 😉 Continuer la lecture de Flan pâtissier ou Tarte au flan

Quiche Lorraine

Retour à des choses plus classiques … en ce moment j’ai envie de choses simples, mais aussi rapides à préparer !J’ai longtemps cherché la texture idéale pour ma quiche et depuis que je l’ai trouvé je n’en change plus, le résultat est léger et aérien … bref une texture parfaite à mon goût !

Pour une tarte de 22/24 cm de diamètre environ :

– 40 cl de crème liquide
– 3 œufs
– une poignée de fromage râpé (les puristes feront sans 😉 mais je trouve que ça apporte un fondant très intéressant)
– poivre blanc, un peu d’ail
– 200 gr de lardons fumés (ou natures)
– une pâte feuilletée ou brisée

Préparation :

Battez les œufs, et incorporez-les à la crème liquide, assaisonnez à votre convenance l’appareil et mélangez le avec une petite poignée de fromage râpé.
Moulez la pâte dans le moule à tarte, dispersez les lardons et versez l’appareil par dessus.Faites cuire à four chaud 180°/190° pendant 35 à 40 minutes.

Vous pouvez servir votre quiche avec une belle salade verte, ou coupée en carrés supplantés de piques pour un apéritif ou un pique nique 😉

Tarte aux poireaux

Une recette certes classique mais qui plait toujours, l’avantage est qu’elle se prépare rapidement, et fait un bon repas accompagnée d’une salade verte. La garniture est généreuse et la texture divinement légère en bouche …

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Pour une tarte de 26 cm de diamètre environ :

– 1 pâte feuilletée ou une pâte brisée
– 50 cl de crème fraiche épaisse (allégé ou non)
– 3 œufs
– 3 à 4 beaux poireaux
– une poignée de fromage râpé
– sel, poivre, ail

Préparation :

Nettoyez et coupez les poireaux. Faites les revenir à feu doux dans une noisette de beurre, avec un peu de sel, de poivre et d’ail. Remuez souvent jusqu’à ce que les poireaux fondent. Puis laissez refroidir.
Battez les œufs, et incorporez-les à la crème, assaisonnez à votre convenance l’appareil et mélangez le aux poireaux avec une petite poignée de fromage râpé.
Moulez la pâte dans le moule à tarte, et versez la préparation dedans. Vous pouvez éventuellement parsemer d’un peu de fromage râpé.
Faites cuire à four chaud 180° pendant 35 à 40 minutes.

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Pâte sucrée

La pâte sucrée n’est autre que de la pâte brisée à l’œuf, à laquelle on ajoute du sucre.
Elle a pour particularité de bien se tenir à la cuisson tout en ayant une texture délicieusement sableuse … elle sera donc pratique pour les tartes demandant une cuisson à blanc du fond de tarte (comme une tarte à l’orange ;-)) mais aussi délicieuse pour une tarte aux pommes !

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Ingrédients pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre :

– 250 gr de farine
– 2 pincées de sel
– 150 gr de beurre mou
– 1 gros œuf
– 50 gr de sucre

Préparation :
Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre en morceaux en pressant et frottant les paumes des mains l’une contre l’autre pour obtenir une pâte granuleuse.
Ajoutez l’œuf. Pétrissez vivement et mettez en boule.
Ecrasez-la avec la paume de la main. Remettez en boule. Faites cela 3 fois.
Si la pâte s’agglomère difficilement, aspergez-la d’une cuillerée d’eau en travaillant toujours très rapidement.
Si possible, mettez la pâte dans le réfrigérateur une demi heure. Enveloppez-la dans une feuille d’aluminium pour qu’elle ne dessèche pas.
Garnissez un moule à tarte et faites cuire le fond de tarte à blanc selon votre méthode habituelle (25-30 minutes pour moi à 170/180°).

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Si vous avez des chutes de pâte, vous pouvez en faire des formes à l’emporte-pièce pour décorer le pourtour de la tarte ou tout simplement pour les grignoter comme biscuits.

Crêpes complètes

Voici une recette toute simple et non moins délicieuse, que je fais régulièrement.

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Pour la recette des crêpes salées c’est par ici 😉

Garniture pour 1 crêpe :

– 1 belle tranche de jambon blanc
– 1 œuf
– une poignée de gruyère râpé
– 1 noisette de beurre
– sel (facultatif)
– quelques tours de poivre noir du moulin
– 1 pincée persil

Préparation :

Préparez l’œuf au plat dans une poêle (je trouve celà plus pratique que d’attendre qu’il cuise sur la crêpe au risque que celle-ci ne finisse carbonisée …).
Faites fondre une noisette de beurre dans la crêpière et déposez-y une crêpe. Déposez au centre la tranche de jambon, puis l’œuf au plat et parsemez de gruyère râpé.
Salez si vous le souhaitez, donnez quelques tours de moulin à poivre et parsemez de persil.
Laissez cuire sur feu doux quelques minutes, le temps que le gruyère fonde …. Dressez dans une assiette accompagné d’un peu de salade ou non et servez aussitôt !!!

Pensez à remettre une noisette de beurre dans la crêpière entre chaque crêpe.

Source : « Les crêpes de Sophie », de Sophie Dudemaine