Lasagnes à la Bolognaise

La vraie recette originaire de Bologne, c’est ce que nous promet Silvia du très joli blog Savoirs et Saveurs.
Je dois avouer que quand je lis ce genre de choses ça me laisse plutôt dubitative, car qui peut se targuer de posséder LA vrai recette, en bref ce n’est pas un critère qui me pousse à tester une recette plutôt qu’une autre 😉
Quoiqu’il en soit ses photos et ses origines italiennes ont été suffisantes pour me laisser convaincre de tenter sa recette…

Mini cakes aux lardons et aux olives

Quoi de mieux que des mini cakes en cette saison ? Rapides à préparer et customisables selon les envies ils accompagnent à merveille une salade, mais sont aussi parfait servis pour un pique nique ou tout simplement en apéro.
Je vous propose ici une association certes classique mais non moins goûteuse, vous m’en direz des nouvelles !

Flans de potiron

Des petits flans de potiron extrêmement moelleux et parfumés. A déguster froid ou tiède avec en accompagnement une salade pour un repas léger ou en entrée.

Pour 5 ramequins de 9 cm de diamètre :

– 500 gr de potiron épluché
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail (facultatif)
– 3 oeufs
– 100 gr de mascarpone
– 80 gr de parmesan (j’en mettrais moins la prochaine fois je trouve que le parmesan prenait trop le pas sur la courge)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Un peu de sel et de poivre

Préparation :

Coupez le potiron en cubes puis faites le cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ecrasez ensuite le potiron en purée (je l’ai mixé pour que ce soit plus homogène).
Faites revenir les oignons et l’ail hachés finement dans l’huile d’olive afin qu’ils soient bien colorés.
Dans un grand saladier, battez les oeufs. Ajoutez le potiron, le mascarpone, le parmesan, les oignons et l’ail doré. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la préparation dans des ramequins préalablement beurrés ou dans des moules en silicone. Faites cuire environ 30/35 minutes au bain marie dans un four préchauffé à 180/200°.

Recette dénichée sur le blog de Teddy, source : « Cuisine actuelle » – Octobre 2009

Mille-feuilles aux champignons

Une délicieuse entrée légère qui ravira les amateurs de champignons. Goûtée et largement appréciée chez notre amie Magali qui a eu la gentillesse de me passer la recette pour que je puisse en refaire à la maison.
Merci Mag nous nous sommes régalés 😉

Ingrédients pour 2 mille-feuilles :

– 600 gr de champignons de Paris
– 6 belles cuillères à soupe de parmesan râpé (+ éventuellement 1 ou 2 pour uniformiser les disques)
– 2 échalotes
– 8 feuilles de basilic
– 8 feuilles de menthe (si vous n’aimez pas vous pouvez les remplacer par du persil haché)
– Un peu d’huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Former 6 disques de parmesan râpé de 10 à 12 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie. Mettez-la au four pour 8 à 12 minutes de cuisson :les tuiles doivent être dorées (surveillez la cuisson). Sortez-la et laissez tiédir les tuiles de parmesan. Décollez-les délicatement.
Coupez les pieds des champignons et émincez-les finement. Pelez les échalotes et ciselez-les. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir les champignons et l’échalote, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Ciselez les herbes et mélangez-les aux champignons.
Montez les mille-feuilles en alternant trois tuiles avec des champignons cuits.
Servez sans attendre.

Je profite de ce billet pour vos remercier pour vos nombreuses visites et commentaires pendant mon absence 🙂

Flan de courgettes et lardons

Une petite recette bien appréciée en cette saison, les flans ou clafoutis de légumes se déclinent à l’infini selon nos envies et les légumes de saison disponibles sur le marché.
Je vous propose ici un flan de courgettes aux lardons qui relèvent à merveille ce plat, à déguster tiède le jour même ou bien froid le lendemain, selon vos préférences, en entrée ou en plat principal le soir.

Pour 4 à 6 personnes :

– 4 œufs
– 40 cl de lait entier (vous pouvez remplacer par de la crème liquide, dans ce cas ne mettez pas de fécule, la crème se tenant mieux que le lait)
– 30 gr de fécule (maïzena)
– 750 à 800 gr de courgettes (4 courgettes moyennes)
– 1 gros oignon
– 2 grains d’ail
– 200 gr de lardons fumés
– 50g de parmesan
– 20 gr beurre pour les lardons/oignons et un filet d’huile d’olive pour les courgettes
– Sel et poivre

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une poêle et jetez-y les lardons et l’oignon préalablement haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Poivrez.
Lavez les courgettes, enlevez les extrémités et coupez-les en fines rondelles. Faites-les sauter doucement dans une poêle avec l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes et dorent à peine. Salez et poivrez puis égouttez soigneusement et mélangez aux oignons et lardons. Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Puis égouttez à nouveau dans une passoire pour enlever l’excédent de matière grasse et d’eau.
Versez dans un plat que vous aurez préalablement beurré.
Battez les œufs dans une terrine avec la fécule, un peu de sel et de poivre puis ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer.
Versez ce mélange sur les légumes et saupoudrez du parmesan.
Faites cuire à 200° au bas du four pendant 35 à 45 minutes. Si le flan colore trop vite vous pouvez le couvrir avec une feuille d’aluminium puis abaissez la température du four à 180° pendant le dernier 1/4 d’heure. Le flan doit être bien pris, légèrement gonflé et doré.

Laissez reposer le flan à la sortir du four avant de le servir, dans le plat de service, tiède le jour même. Vous pouvez aussi servir ce flan bien froid le lendemain, il est tout aussi délicieux !

Sablés au parmesan et basilic

Fondant et délicieusement parfumés ces sablés sont un délice, le basilic vient rehausser à merveille le goût du parmesan. Un recette fétiche à la maison !

Ingrédients :

– 100 gr de beurre mou
– 150 gr de farine
– 150 gr de parmesan fraîchement râpé
– 1 pincée de sel
– quelques pincées de basilic

Préparation :

Détaillez le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez rapidement du bout des doigts la farine, le parmesan, le beurre et le sel pour former une pâte homogène.
Etalez la pâte à 4-5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé et découpez des formes à l’emporte pièce (ou formez des petites boules de pâte que vous aplatissez du plat de la main à la même hauteur).
Déposez sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé, parsemez un peu de basilic sur chaque sablé puis enfournez à 150° pour qu’ils prennent une belle couleur dorée (comptez 20-25 minutes).

NB : La recette originale est avec du piment d’espelette, mais je n’en ai trouvé qu’en gros contenants donc j’ai préféré le remplacer. Si vous préférez cette version, sachez que le piment d’espelette se parsème après cuisson !

Source : Les sablés de Eléonore De Greef,édition Dormonval

Farfalles aux poivrons et brocolis

Une recette toute bête mais originale pour faire manger des légumes. Elle est très savoureuse et avec l’automne qui s’approche on apprécie enfin de remanger chaud sans pour autant quitter les saveurs estivales !

Ingrédients, pour 4 personnes :

– 400 gr de farfalles
– 4 poivrons rouges courts
– 400 gr de brocolis en fleurettes
– huile d’olive
– basilic
– sel et poivre du moulin, un peu d’ail
– parmesan râpé

Préparation :

Coupez les poivrons en lamelles, mettez les à cuire dans une poêle ou un wok antiadhésif avec un peu d’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre et faites les rissoler une quinzaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez les.
Dans ce même temps faites blanchir les brocolis dans de l’eau salée pendant quelques minutes (environ 5 minutes), puis égouttez les et réservez les.
Cinq minutes avant la fin de cuisson des poivrons, ajoutez les brocolis et remuez délicatement (au besoin rajoutez un peu d’huile d’olive). Laissez mijotez.
Ajoutez alors les pâtes et mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement au besoin et parsemez de basilic et de parmesan.
Mélangez une dernière fois et servez aussitôt.

Tagliatelles aux poireaux et aux champignons

Voici une recette que j’avais réalisé il y a quelques temps … je n’avais encore jamais pensé à associer ces ingrédients et pourtant ce fut un véritable délice ! Depuis c’est devenu un classique à la maison !

Ingrédients :

– 200 gr de pâtes
– 2 jeunes poireaux (ils sont plus tendres)
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 1 oignon haché
– un peu d’ail
– 200 gr de champignons de paris frais
– une noisette de beurre
– sel et poivre du moulin
– parmesan râpé

Préparation :

Faites revenir les champignons émincés, l’ail et l’oignon dans une noisette de beurre.
Versez la crème, salez et poivrez, puis faites cuire à feux doux pendant une dizaine de minutes.
Coupez les poireaux en anneaux fins, et incorporez-les à la sauce après 3/4 minutes de cuisson et laissez poursuivre la cuisson.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire vos pâtes al dente. Egouttez-les soigneusement avant de les versez sur la sauce aux poireaux et aux champignons.
Mélangez intimement et ajoutez du parmesan … mélangez à nouveau.
Servez aussitôt, parsemez sur chaque assiette un peu de poivre au moulin et du parmesan râpé.

Pommes de terre « surprise »

Voici la version améliorée des pommes de terre en robe des champs. Faciles à faire, avec un peu d’imagination, les restes du frigo on change de saveurs à chaque fois et tout le monde se régale !
Ici une version des pommes de terre farcies tout à fait classique avec des dés de jambon et du fromage 🙂

Pour 6 à 7 grosses pommes de terre :

– 20 cl de crème fraîche liquide
-2 ou 3 fromages différents (parmesan, gruyère et cantal râpés par exemple: évitez les fromages fondus qui donneraient une consistance pâteuse à la purée)
– 200 gr de dés de jambon ou de lardons fumés
– gruyère râpé
– beurre
– noix de muscade
– sel, poivre
– chapelure

Préparation :

Lavez les pommes de terre soigneusement et essuyez-les. Piquez-les en deux endroits puis enveloppez-les dans du papier aluminium.
Mettez-les à cuire sur une plaque du four à 180°pendant environ une heure (le temps de cuisson dépendra bien entendu de la taille de vos pommes de terre, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
A la sortie du four, déshabillez vos pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis videz les à l’aide d’une cuillère et mettez la fécule dans une terrine.
Réservez les coques des pommes de terre dans un ou plusieurs plats allant au four.
A cette fécule, rajoutez des fromages de votre choix, du sel, du poivre, un peu de noix de muscade et du beurre, le tout à votre convenance.
Ecrasez et mélangez pour en faire une purée. Puis ajoutez de la crème liquide tout en mélangeant jusqu’à consistance désirée.
Mêlez à cette purée tout ou partie des dés de jambon (légèrement rissolés ou non).
Remplissez les coques de la purée obtenue en tassant bien, puis parsemez sur chaque demi pomme de terre quelques dés de jambon si vous en avez conservé pour cet usage, de la chapelure, du gruyère râpé et une noisette de beurre.
Remettez au four pour gratiner.

Vous pouvez aussi garder vos pommes de terre sans viande ou improviser avec d’autres ingrédients !
Façon tartiflette ou raclette ou encore avec du blanc de poulet et une crème à la ciboulette… une surprise à chaque dégustation pour vos convives 😉