Gratinée de potiron et ses croquettes de Beaufort

Une délicieuse soupe de saison, gourmande à souhait ! C’est notre recette coup de coeur du moment 🙂
Le côté gratiné apporte un réel plus, effet garanti auprès de vos invités 😉 Les « petites » croquettes qui l’accompagnent sont aussi bien délicieuses, mais très nourrissantes et font de cette soupe un plat complet.

Gratinée de Potiron

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1,5 kg de potiron (sans graines ni filaments) ou de toute autre courge (courge musquée pour ma part)
– 1/4 de litre de lait
– 1/4 de litre de bouillon de volaille
– 20 cl de crème fraîche (liquide pour ma part)
– 1 poireau
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– un peu de beurre
– quelques croûtons maison
– fromage râpé

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Préparation :

Enlevez la peau du potiron.
Coupez la chair en morceaux.
Épluchez, lavez, et émincez le poireau et l’oignon. Puis faites-les suer dans un fait-tout avec un peu de beurre.
Ajoutez la chair de potiron en morceaux, le lait, le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Laissez cuire à frémissement pendant30 minutes.
Mixez l’ensemble avant d’incorporer la crème fraîche (ou liquide).
Dressez dans une soupière ou des assiettes individuelles, disposez des croûtons maison dorés dans un peu de beurre et parsemez généreusement de fromage râpé.
Il ne vous reste plus qu’à faire gratiner à four chaud une quinzaine de minutes et déguster avec les …

Croquettes au fromage de Beaufort

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Ingrédients (comptez 8 à 12 croquettes pour 4 personnes) :

– du fromage de Beaufort
– de la farine
– 1 œuf
– de la chapelure
– 1 cuillère à café d’huile d’arachide de tournesol

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Préparation :

Découpez le fromage de Beaufort en bâtonnets de 1 ou 2 cm de largeur sur 6 cm de longueur environ et d’une épaisseur d’1 bon centimètre. Mettez la farine dans une assiette, l’œuf battu et l’huile dans une deuxième puis la chapelure dans une troisième.
Panez les bâtonnets dans l’ordre des ingrédients ci-dessus, faites les frire quelques minutes dans de l’huile à 160°c (ou à la poêle dans un peu d’huile), réservez-les au chaud sur du papier absorbant jusqu’au moment de servir.

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Source : adaptation d’une recette du livre « Recevoir autour d’une soupe » d’Arlette Sirot

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Soupe de pois cassés et bacon croustillant

Une bonne soupe ravigotante en cette saison n’est parfois pas du superflu. Celle-ci est délicieuse, réconfortante et constitue à elle seule un repas complet !

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Pour 5 à 6 personnes :

– 500 gr de pois cassés
– 2 carottes
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 cuillères à soupe de fond de volaille
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 20 cl de crème fraîche
– une belle noisette de beurre
– 1 tranche et demi de bacon rond fumé par assiette (à faire griller en lanières fines ou telle quelle juste avant de servir)

Préparation :

Lavez les pois cassés à l’eau froide plusieurs fois. Epluchez et coupez les carottes en petits cubes et hachez l’oignon, et faites les suer dans le beurre.
Mouillez avec 1,5 litre d’eau, ajoutez les pois cassés, l’ail, le bouquet garni, le fond de volaille salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux une heure.
Passez au moulin à légumes, grille fine.
Au moment de servir, réchauffez si nécessaire et ajoutez la crème, si jamais la soupe est trop épaisse vous pouvez la diluer avec un peu de bouillon.
Parsemez de bacon grillé et servez sans attendre.

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Source : Recevoir autour d’une soupe d’Arlette Sirot

Soupe à la citrouille

Une petite soupe toute douce très facile à réaliser …

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Ingrédients :

– 1,5 kg de potiron
– 2 pommes de terre
– 3/4 de litre de lait écrémé
– sel, poivre
– muscade

Préparation :

Epluchez et égrainez le potiron. Coupez-le en gros morceaux et faites la même chose avec les pommes de terre.
Mettez les à cuire dans une casserole en recouvrant juste d’eau, versez le lait et laissez mijotez à feu doux pendant 20 min.
Mixez, assaisonnez et ajoutez un peu de noix de muscade.

Source : « La cuisine diététique : Les Entrées » de Véronique Bernard

Crème de carottes et riz

Une petite soupe ça vous tente ? L’onctuosité et les saveurs de celle-ci sont vraiment à tomber ! Je ne peux que vous la conseiller si vous ne l’avez pas déjà essayé !
Une recette vue il y a bien longtemps sur le blog de Clipoye 😉

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Pour 4 personnes:

– 1 bel oignon émincé ou 2 petits
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 90 cl d’eau
– 5/6 carottes coupées en rondelles (500 g)
– 75 g de riz non cuit
– 1 tablette de bouillon de volaille
– le jus d’une orange
– Sel et poivre
– cumin en graines (pas mis)

Préparation :

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec l’huile.
Ajoutez l’eau, les carottes, le riz, le bouillon cube et amenez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Ajoutez le jus d’orange puis passez le tout au mixer.
Saler et poivrer à votre convenance. Servez et parsemez la crème de graines de cumin.
A déguster sans attendre …

Crème de potiron

Voici une crème toute douce et onctueuse que vous apprécierez bien chaude servie avec quelques croutons … un délice !

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500 gr de potiron
– 500 gr de pommes de terre
– 15 cl de crème fraiche épaisse (allégée ;))
– Persil
– Sel, poivre

Pour les croutons :

– Une belle noisette de beurre (ou de l’huile d’olive)
– 4 tranches de pain de mie coupée en cubes

Préparation :

Pelez les pommes de terre et le potiron. Otez les graines de celui-ci.
Coupez les 2 en morceaux et faites les cuire en autocuiseur 10 minutes, avec de l’eau salée à hauteur.
Mixez le potage et incorporez la crème.
Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec un peu de persil et vos croutons dorés.

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Source : « Les légumes » de Florence Guignet, éditions SAEP

Velouté de brocolis

Une recette vraiment délicieuse et toute simple, à servir en entrée ou même en plat le soir. A refaire encore et encore …

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Ingrédients :

– 1 kg de brocolis
– 2 gros oignons
– 1,5 l de bouillon de volaille (eau + 3 cubes)
– 1 bouquet garni
– 25 cl de crème épaisse
– une noix de beurre
– sel, poivre

Préparation :

Faites fondre les oignons à feu doux dans une noix de beurre. Ajoutez les brocolis.
Mouillez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 30 min, jusqu’à ce que les brocolis soient cuits à points.
Mixez le tout et ajoutez la crème, assaisonnez à votre goût.
Dégustez …

Source : Marmiton

Soupe aux fanes de radis

Rien ne se perd, tout se transforme, voilà une idée qui me plait bien et cette recette printanière est idéale pour recycler les fanes des radis. Cette petite soupe a un bon petit goût de verdure et est aussi délicieuse tiède que froide. A refaire sans hésiter !

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Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

– 1 botte de fanes de radis
– 300 gr de pommes de terre
– 75 cl de bouillon de volaille
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Préparation :

Lavez et essorez les fanes de radis comme une salade.
Pelez, lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau.
Préparez le bouillon de volaille en suivant le mode d’emploi au dos de votre paquet.
Émincez l’oignon puis faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez les fanes de radis.
Laissez cuire pendant 5 min. Salez et poivrez légèrement.
Mixez les pommes de terre et les fanes avec le bouillon de volaille (préférez un robot mixer pour le faire).
Réchauffez la soupe sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Source : Inspiré d’une recette Elle à table.