Glace au chocolat

L’idée des tuiles aux amandes ne m’est pas venue par hasard… j’avais l’envie de réaliser une glace au chocolat, et de l’accompagner de ces fameuses tuiles…
J’avais déjà essayé plusieurs fois de faire de la glace au chocolat maison, mais je n’étais pas parvenue à un résultat à la hauteur de mes attentes jusqu’à ce jour : une glace très chocolatée et onctueuse, sucrée juste ce qu’il faut et où la présence de pépites sublime l’ensemble.
Je vous présente donc ma glace au chocolat et aux pépites, telle une perle noire dans son écrin d’amandes 🙂

Pour environ 1 litre de préparation :

– 3 jaunes d’oeufs
– 75 gr de sucre en poudre
– 200 gr de chocolat à croquer (à 70% de cacao minimum)
– 375 ml de lait
– 225 ml de crème fraîche épaisse
– 100 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Versez le lait dans une casserole puis amenez doucement à ébullition.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait entre en ébullition, versez-le sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre, tout en continuant à battre.
Remettez dans la casserole et faites chauffer sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos d’une cuillère en bois. Ne faites pas bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Cassez le chocolat en morceaux dans la crème anglaise encore chaude et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir puis ajoutez la crème fraiche et mettez au réfrigérateur pour une petite heure.
Mettez à turbiner pendant environ 25 minutes, quand la glace commence à bien prendre (soit 10 minutes avant la fin), ajoutez les pépites de chocolat, ainsi elles auront juste le temps de se mélanger à la préparation.